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我们丰县人，在家乡冬、春闲多挖荠菜包水饺吃。到了台湾后，或因过团体生活，或因住在城市，或因环境变迁，多忘记吃荠菜这回事了。就是馋的时候，也只想吃蜂糕、杏、山楂、董糖一类的土产。退休以后晨闲运动时，同伴李君夫妇（湖北人），每指路傍开白花者说这是荠菜，如何好吃等等。初不以为意，次数多了，乃相约去挖，几经试吃，才慢慢的回想起来小时候挖荠菜的情境。设无此机缘，恐怕至今仍想不起来吃荠菜。据说台北中央、南门市场有出售此菜者，每台斤在一百至二百元之谱，又传说荣总附近
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荠菜是野菜中的报春菜，江南各地都有，大都生在向阳的河岸、古墓、田埂和桑园边。它经冬不凋，枯草丛中可发现它变红的老叶。立春以后，萌发新叶，农家少女就提着竹篮子到野外，用镰刀挑取食，供荠有几种，小叶的味美，大叶的味差。这种野菜古人早已采食。《诗经》有句：「其甘如荠」，古人早已欣赏它的美味了，不知为什么一直让它野生，而不加以人工栽培。伯夷、叔齐两个固执的兄弟，在首阳山饿死之前，除了采薇而食，可能也曾吃过荠菜，或许在河南的山上荠菜长得不多。我们老家常把荠菜用水灼
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家鄕在春季的时候，有三种野生蔬菜最为人们所喜爱的—就是「荠菜、苜莱头、枸杞头」。荠菜是耐寒性植物，在冬天生长，是野生植物，又名野菜，家鄕以荠菜和肉来包馄饨名为荠菜馄饨，或以荠菜炒肉丝，或以荠菜炒野鸡片，均有一种特别的美味。苜莱头是野生植物，根带红色，生长阡陌之边，采割囘家洗净后用开水泡熟，或在沸水中煮一分钟，刴碎后加糖酱油麻油拌食，其味淸香可口，有淸凉解毒的功效。枸杞头是野生植物，茎有二三尺高，系采撷其嫩枝头食用，与苜莱头同样吃法，或炒而食之亦可，惟吃
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的鸡汤来，它的功能祇是帮助提味而已。当然主菜如果本身具备足够的鲜味，也就不一定非加味精不可。最好是家里不时备一锅上好的高汤，「鸡、猪骨」熬出的汤备用，像美国超级市场有罐装的鸡汤出售，还有浓缩的牛肉精、鸡精代替，不过台湾现在也有鲜鸡精问世，适不适合，就见仁见智，其实祇要是新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜样样都能做出美味的佳肴，就看掌厨的人如何去适当运用。本期所介绍的菜如下。荠菜冬笋：这也是一道江浙菜馆的招牌菜，味道淸香可口，在家鄕荠菜都是野生的，而台湾却是刻意去种植
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二、荠菜炒冬笋材料：荠菜六两 熟冬笋一支调味料：盐二分之一茶匙做法：⒈荠菜剪除老茎，洗净，沥干水分，切成一公分长一段。冬笋切成片。⒉锅中加油二大匙，烧热，投入笋片及荠菜，炒匀。调味料加入，快速炒拌，用太白粉水勾薄芡即可。
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读晨钟陈夏生女士先翁轶趣一文，有一段写她公公庄巖老先生清早散步时，经常跟婆婆会在路边挖些野菜回家佐餐，硬说是荠菜，其实盘中荠菜有二三种，难道荠菜也有变种？他却说：「就是吃个意思嘛！」这句话使我脑海裏又浮起故鄕野菜的香甜滋味，吃野菜时哪些有苦有乐的日子。大陆冬天很冷，菜园裏能生长的蔬菜，只有较耐寒的大白菜、萝卜产量最多，很多人家的家常菜，总离不了白菜炖豆腐、白菜煮粉丝、绿豆丸子、萝卜烧肉、炒肉。有时吃牛羊肉，也是牛肉萝卜汤、羊肉白菜汤。过年荤菜一吃就是半个
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炎黄，国威扬。著作成名，椽笔写高粱。瑞典皇家评大奖，文艺界，领头羊。小时聪慧又争强。带书囊，放牛羊。自学成才，入伍炼纯钢。苦练苦修成正果，华世界，众眉扬。●踏青（忆江南）春风暖，明媚艳阳天。午后偕妻芳草地，踏青健体自悠然。麦海望无边。●挖荠菜（忆江南）麦苗绿，荠菜匿根旁。慢找细寻轻手挖，半天收获一箩筐。味美口留香。
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的微信朋友圈，很多都是她到鄕下挖的各种野菜，回家再加工成各种食物。马兰团子、蒲公英做馅包的馄饨、米蒜做的饼、马兰拌豆腐干、荠菜馄饨、香椿炒鸡蛋等，令人垂涎欲滴。「很多人一到春天喜欢出去旅游，可是在我看来，门口的好地方多的是，也能尽兴地玩上一天。女的挖挖野菜、男的找条河钓钓鱼，带些野餐的食物，眞是惬意啊。」家住新城南都的王女士上周与好友、孩子一起到淹城遗址公园烧烤。下午休息的时间，她意外发现草坪、河边长满了荠菜，因为刚刚下过雨，荠菜长得水嫩嫩的，特别新鲜。大家
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农历春天的二月，有个名为「挑菜」的节日，或说也就是花朝，以前大陆上的田家儿女，都是到田野去嬉戏，相互比赛谁挑得菜多，也很能点缀成畦亩间一片佳景。挑菜所挑的菜，大多是小叶菜，有苜蓿（即草头），蓝（俗称马蓝头）与荠菜，中以荠菜为最佳，其他尙有米苋、茼蒿、茅针、罗汉菜、金银芥等，挑得多，竟可挑到近十种，有的挑来了，连菜名也叫不出，非要请敎老农才能报出它的家门来，而更有挑到的并不是菜蔬，竟是野草，给老农说穿了，小儿女们便会大家嘻嘻哈哈地大笑一场。至于大叶菜，为了
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本文以民族植物学的观点介绍了荠菜的食用和药用历史，分析了荠菜的营养与药用价値以及现代人热衷于荠菜的原因，探讨了荠菜的民族植物文化学。作者认为，荠菜集美食、营养、保健、药用于一体，是颇値开发利用的重要野菜之一。
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