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茶的等级。茶店中的生意多操在他们的手中，今天在台湾这种行业已成了专家了。台北全祥、峯圃等茶庄中就有这样的老师傅，他们配制茶叶的方法也都有独到的技术。凡是一种茶多是由人工配出来的，这样的程序可以把茶叶分出等级来，配制好以后的茶，色泽新嫩，味道淳厚，比茶田中取采的生茶是有不同的。茶放久了要生白霉，这种霉是有毒的，不可再吃。所以茶应随买随吃，比较新鲜。吃茶采取上等的货色，否则失去品茗的原意。有的人飮茶多讲究茶具，在我国古时非常重视这一点。日本今天的「茶道」就是
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茶艺精研煮沸泉，道理明晰似神仙。情深谊厚谈今古，韵味无穷益寿年。中国是世界上最早发展种茶的国家。中国茶文化已有数千年历史，古人有「以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬客」之说。茶已成为中国接待外宾的「国饮」。茶叶在世界三大饮料中成了上品，是因为它除了供人饮用之外，还具有增强血管壁的弹性，防止高血压，具有收敛性，能抑制大肠杆菌，保护消化器官，并且具有解酒排毒之效用，古往今来，茶叶一直是我国人民生活中的良友。饮茶，又雅称品茗，十分讲究茶道。明朝的张源对泡茶
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的，而且陈老师与云迹老师，也带来精美的竹雕——茶则，在会场展览，雕工之精，叹为观止。云淡奉茶人法香之命，书写数张书法布置会场。云淡是二天写字，N年停笔的人，怎能写出好书法？友情难违，只有遵命献丑。那天在茶会上，众贵宾在云淡面前对书法不便苛责，只好按一个【赞】，连日本人也给我戴高帽子，说是可到日本帝大当书法教授。令人受宠若惊，只有连连的说：「谢谢！谢谢。」茶人有四位，我和法香、黑咖啡二位美女，是在网路上相识，数年来常相聚的好友。另二位是日本人，请他们来是中、日茶道
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元稹：唐河南人，字微之，以歌詩爲穆宗所賞，除祠部郞中，知制誥，未幾，入翰林，爲中書舍人，承旨學士。長慶間拜同中書門下平章事。稹與白居易交最厚，少時才力相匹，所爲詩亦同尙坦夷。當時言詩者稱元、白、號元和體。稹所爲詩，妃嬪近習皆誦之，宮中呼爲元才子，有元氏長慶集。編者附識
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交朋联谊煮沸泉，春风拂面洗芝颜。举杯共啜琼浆味，品赏佳茗好梦园」这是笔者首次品赏「梅州工夫茶」茶艺表演时乘兴而作的一首诗。谈起品茶、茶道，我们大埔县向来都是很讲究的，素有「名茶之鄕」的称誉。对茶树种植资源，栽培技术，茶叶加工工艺飮茶习俗等，有着上千年的茶文历史；茶成为人们日常生活必需品，至于以茶代酒，以茶会友，敬茶传谊，更是随处可见；吾邑生产的茶叶品种繁多，有乌龙、奇兰、单丛、黄枝香等名茶，其中西岩山茶，高山天然，含有自然玉兰香而闻名遐迩。传统的制茶
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又到新茶尝鲜时，在品茗之余，欣赏飮茶的茶道，别有一番情趣。茶道可分为选茶、选水、品茶三步曲。选茶：自古有「高山云雾出名茶」之说。茶以山名，山以茶显。客家人喜欢吃曾荣获中国农业博览会金奖的「西岩白叶单丛」、「苦丁茶」和获银奖的「西岩乌龙茶」这三种都是我们大埔的名产。素以「绿叶纪镶边，味醇益馥香」之风韵名传于海内外。如果用品茶行家苏东坡的名句「从来佳茗似佳人」来形容上述三种茶那是最恰当不过的了。闲来品茗，懂些茶史、茶艺、茶文化、健身养性，益智求眞，方得其趣
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