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我浙江省会杭州是产茶地区，茶叶是杭州的土产，也是特产。杭州的龙井茶叶，后来居上，竟已凌驾武夷之铁观音，黄山之松萝，云南之普洱而上。所以我泚笔写这篇「茶话」。不过所知肤浅有限，错误必多，还请读者指正。在杭州到了采茶季节里，九溪十八涧和龙井三天竺等处，漫山遍野，只看见碧绿的茶树。鄕村中的妇女孩童们，成羣结队的上山去采茶；唱山歌的欢声，飞扬在山谷之中，充满着快乐的情緖，连外来的游客，也不免驻足而看，分享到她们的乐趣！客来敬茶，为中国的礼俗，也是社交所必需；所以
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在我的家乡，自古就流传着这样一句民谚，叫「人生开门七件事，柴米油盐酱醋茶」。把茶与其他生活必需品并列在一起，看出对茶重视的程度。在民间，如果谁家主妇饭菜做得好，就说她「茶饭」好，这家主妇就会受到人们的赞扬。历来茶与饭关乎民生大事，在人们的生活中举足轻重。古往今来，文人墨客对茶也情有独钟，常以诗文歌之吟之。宋代著名诗人苏轼，一日微染小恙，在佛舍受到僧人茶饮款待，几盏酽茶下肚，顿觉病去身轻，便留下「何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶」的诗句。宋代文学家范仲淹也
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最早国人：「开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。可说是大众生活的必需品。甚至在我国边疆地区，将茶看得比其他生活必需品还重要，故有「宁可一日无食，不可一日无茶。一日无茶则滞，三日无茶则病」之谚语。中国文人，视「吃茶为高尙艺术」，极为讲究，如陆羽著「茶经」；蔡襄著「茶录」；苏东坡著「茶诗」；文正著「茶歌」，都道尽了「茶的艺术」，读之令人垂涎三尺。可是西风东渐之后，崇洋之风盛行。属于外国人之咖啡，大行其道；属于中国之茶，反而式微了，反观东邻日本，茶
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近来官方大力倡导吃茶运动，其实茶在我国早就列为生活必需品之一，俗话说：『开门七件事，柴米油盐酱醋茶。』过去在一般人的生活中，都认为：「早茶、晚酒、饭后烟」是人生的三大享受。中国的茶来历很早，前在赵吉士的「寄园寄所寄」的集子中看到关于茶的记载，他说：『飮茶或云始于梁天监中，见洛阳伽蓝记，非也。按吴志韦曜传：孙皓时每宴飨，无不竟日飮酒，率以七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽，曜素飮不过二升，或为裁减，或赐茶荈以当酒。则三国时已知飮茶，但未能如后世之盛……』茶
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历代被名人称为嘉树、嘉木的有两种，一是战国时代伟大的爱国诗人屈原，称橘树为嘉树；二是茶圣陆羽，在《茶经》开篇云：「茶者，南方之嘉木也。」上善若茶，茶树全身是宝，于人类有百利而无害。而值得国人自豪的是，中国是举世公认的茶树原产地，目前世界上五十多个产茶国家和地区，都是直接或间接从中国引种的，称茶为中华嘉木名副其实。然而茶还有更多神奇魅力需要人们去探索，如已知茶有五〇〇多种有益人体的物质及香气，但还有一些未被人们所认知。而对一般爱茶者和读者来说，同样一片茶
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茶叶是中国人喜爱的飮料，常熟人飮茶更是有名的。经过现代科学进一步证实：飮茶有很多的好处。可以解渴、提神、强心、利尿、帮助消化、抗癌、健美、延年益寿等多种功能。所以世界各国越来越多的人爱飮中国茶。虞山上原来只有野生的茶树，至今尙有少数群众在清明到谷雨季节上山采野茶叶，在饭锅里烘炒后冲泡飮用。这种茶叶我也尝过，茶味还是有的。在虞山上种茶树是从清代开始的。当时只是在祖师庙后，兴福寺西边山坡上等处种上零星的茶树。大规模种茶树是从五十八年虞山林场成立后开始
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记录成为浙江茶、酒、肴馔、蔬果之著作，这是我私心祈求，有待同文合作完成，馨香以祷，拭目以待。同时我乐意追随袁、阮、朱和也在撰述浙江飮食的同文，来写续貂的拙作，首先提供绍兴的茶。我正辑集中国唐、宋、元、明、淸的有关「茶」的，和好茶必须有好水的有关「泉」的上代名著，认定茶在中国，是有悠久历史的主要飮料，亿万人都需用牠来解渴，更有不少对茶有特殊兴趣的人士，把牠看成飮料中的圣品。唐朝，陆羽的「茶经」，把「茶」作创始的研究和著述：茶之源、具、造、器、煮、飮、事、水、略、图
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杭州茶分六品，即龙井茶、垂云茶、天目茶、径山茶、昌化茶、富阳茶。六品中产于西湖者有龙井和垂云，龙井茶不仅家知户晓，畅销全国，且名扬海外。考其原因或与旖旎的西湖山水有关，再加茶树的本身及土壤、气候、水质等因素，故使龙井名噪世界各国。凡到杭州西湖游历的外国人，总是买些龙井囘国。据传说：「曾有一位欧商游西湖龙井时，购携茶种返国栽种，然在色香味质上仍不及原地——龙井。」由此确证西湖龙井茶的特色了。龙井茶又分「狮龙云虎」四品。狮即狮子峯，是天门山主峯。据西湖志
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茶发源于中国，在世界三大饮料中，茶最为上品。中国人喝茶的历史上溯到五千年以前。《神农本草经》记载：「神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」公元七六〇年，「茶圣」陆羽走遍长江和淮河流域，考察茶树生长情况，寻访山僧老者，搜集了大量有关种茶、采茶、制茶、饮茶的资料，经历了五年时间，写出了世界上第一部关于茶的专著《茶经》。《茶经》问世以后随丝绸之路，传到世界各地。从此不但中国有了茶文化，外国也有了茶文化。如日本的茶道；每逢庆贺、迎送或宾主之间叙事，往往来举行
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中秋之夜，东海上空浓云凝驻不见月色，但手执一卷《茶说》品读，且有好茶相伴，亦可醉人耶！且看其论茶色：「茶色以白以绿为佳，或黄或黑失其神韵者……若唐宋之茶，既经碾罗，复经蒸模，其色虽佳，决无今时之美」。论及茶香：「茶有真香，无容矫揉。炒造时草气既去，香气方全，在炒造得法耳。烹点之时，所谓坐久不知香在室，开窗时有蝶飞来。如是光景，此茶之真香也。少加造作，便失本真。遐想龙团金饼，虽极靡丽，安有如是清美」。又论茶味：「茶贵甘润，不贵苦涩……少啜则清香芬美，稍益
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