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江蘇連雲港市沿海地區盛產一種極爲奇特的魚，名叫「沙光魚」，此魚外形奇，呈龍頭鳳尾，體色玉黃，頭部粗看似有四腮；生活習性奇特，喜游曳於鹽場邊緣或淡水交接處，其魚肉更是好味道，嫩而富有彈性，做成湯菜濃而不腻，是當地一大名產。每當初冬季節，沙光魚最肥，是捕撈，食用的最佳季節，故有「十月沙光賽羊湯」之說。當地鹽場有這樣一首民謠：「正月沙光熬鮮湯，二月沙光軟溜當，三月沙光滿鍋撩，四月沙光乾柴狼，五月脫胎又還陽，十月沙光賽羊湯」。形象地道出了沙光由盛至衰的生長過程。...
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浙江省奉化縣，是 總統蔣公的故鄕，凡是欽仰我們的偉大 領袖的人們，對於奉化的事物，也會寄以無上的興趣。流傳在奉化的俗文學資料相當豐富，蒐錄這個地區所傳述的故事、歌謠，貢獻給同鄕人士來欣賞，更是大家所喜歡的吧。奉化有一種特產—蚶子，大家叫牠「奉蚶」，雖然別處也有，甚至現在臺灣也繁殖成功了，但是品質都比不上奉化的。因爲蚶子不比別的介殼類食物的普遍，對於烹調的方法，自然知道的人不這麽多，甚至有人見了蚶子，祇能望望牠那硬硬的殼，不曉得怎樣燒來吃，所以有了蚶子的人...
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三月七日上午，在羽球舘，由二十组男士参加烹饪比赛，这次运动是由国际靑年商会，会同联合报与拓荒者出版社共同主办。目的是为庆祝三八妇女节，并鼓励男士亲自下厨房帮助贤内助做些家常拿手好菜。事实上，男人会做菜，并不称稀奇，君不见，各大餐馆主厨者均属男性。因为一个家庭中，丈夫平日在外赚钿养家活口，囘家后多半由做妻子的在准备晚餐。可是有的男性，平素对烹饪很富兴趣，因之亦不时亲入厨房，由帮忙而开始作菜。习以为常，对做妻子的来说，她能有人代她分劳，也是件幸福的事。比赛
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暗红色，个头比水芋还要大，每个约有三五斤。这种芋头种在奉化县一带山地的沙土里，一般人家用来烤咸菜吃，原本甚平常，但却是人间至味。独脚蟹•鸡骨酱宁波人的烹饪艺术，能在简单朴素之中求新求变，煞是有趣。譬如像蚕豆，宁波人称之为「倭豆」，可以把干倭豆浸在水中使它萌发出一根雪白的芽儿，然后用咸菜或淸盐或油盐来炒，做成下酒的妙品「发芽豆」。「发芽豆」的形状，像是翘着一只脚的小螃蟹，因而也称为「独脚蟹」。干蚕豆用盐炒，或用砂炒，成为脆而且酥的砂倭豆；或者用油炸得爆开来，成为
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并不太好。「味」。是百菜最重要的一点，除选料新鲜之外，调味要适当，火候要恰好，洗涤要得法，味美与否，都有因果关系。否则全靠味精补救，似非硏究烹饪的正途。不论什么菜，先要经过一番淸洁处理，如处理得当，便是成功的一半。兹述要点如后：㈠洗靑菜要整体洗，不可切碎洗，也不要用手重揉及过久。体积较大之包心菜及大白菜，切成二片用淸水冲几下即可。洗鸡鸭肉类，要用热水，洗鲜鱼要用温水，洗螺蛤虾类须用冷水。因为鸡鸭肉的屠体，皆含有油脂、血渍及腥味，故必须要用热水反复洗净，始能淸
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用肥壮雄鸡，去内脏，不拔毛，用炒熟之花椒、食盐，塡入腔内，并周密搓擦，捆紧放于背阴通风处风乾，约二十至三十日可成，去毛蒸熟，为春节期间之美食。（四）蹄肚（方音读dǔ）汤：将洗净的猪腿及猪胃，切成小块，同锅煮烂，加酱油食用，为冬季之上佳美食。（五）红烧肝肠：以猪肝及大、小肠充分洗净切块，加佐料红烧。为海州人逢年过节及酬宾之美食。（六）生呛（方音读qiāng）河蟹：以八月份之雌性（俗称团脐）河蟹，放入盆水中，吐尽腔中污物，用瓦缸盛之，放入好酱油封口，埋入地下
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素享盛名的東安雞，是湖南傳統名菜之一，它的色澤鮮艷、營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。東安雞，因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載，早在唐朝玄宗開元年間，東安人民就開始製作東安雞，嗣後傳入南洋、北美、至今已有一千二百多年的歷史。另有一種傳說：東安縣唐生智先生，於民國二十四年間，曾在首都南京公館宴客，筵席上的菜有此一道東安雞，由於色香味俱全，博得來賓一致贊賞，因唐先生係東安縣人氏，故東安雞之名，由此而流傳開來。以上兩種說法不關重要，暫不...
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（四）雙罐蒸雞 （下期推出自身炒名菜）童子雞一隻，去毛、內臟，置於景泰藍罐中，景泰藍製品專用黃銅作胎骨，罐口銅胎車成羅紋，蓋亦有羅紋，將雞放入，投以肉桂、白酒、紅蔘、些子龍眼、鮮荔枝、食鹽，將蓋擰緊，置入一大砂罐中，煮七至八小時，以大罐中水乾爲宜，打開小罐蓋，其香味將令人垂涎三尺。（五）叫花雞叫花雞：用一隻肥公雞，先將雙腿捆牢，再將雙翅捆緊，用摻龍鬚草黃泥裹住雞脖子以下全身，置於兩塊土坏上，用木炭火燒烤，用上等醬油泡花椒大料、茴香、桂皮、精鹽、味精、生薑...
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