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素有魚米之鄕的美詞來形容溫州地方的富饒，當然以米飯爲主食，但竟以麵粉製成的餛飩，而在臺灣大大出名。在臺北市的街衢，有好多市招，用大紅字寫著「溫州大餛飩」。最近環島旅行，每到一地，都可看到這樣的招牌。從前在故鄕，僅作點心小吃的食品，幾十年來在臺灣的名聲，竟如此響亮，幾乎把溫州享譽的東南文物之邦的美名蓋住。我相信大多數人都知道溫州大餛飩，卻不一定知道溫州地方在清代末期，有一位經學大師孫詒讓先生。雖然這是兩回事，大餛飩只是屬於生活中的小品而已，當然可以普及到社...
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泉州商人颜某，到惠安秀涂（俗称臭土）洽商务，客宿于某客栈多日，夜晚闲下无事，恒购猪肉沽酒自斟佐酌，一乐也。栈主娘素馋口，见颜某有如此口福，甚羨，盖其夫俭酸，家中不易得美食，几三月不知肉味，一日，颜某早归携猪肉回，旋外出沽酒，途遇友人闲谈而迟返，栈主娘目覩颜某猪肉高悬于房中，度其偌晚尙不回，谅不来栈烹食，受馋食心驱使，竟将颜某猪肉取去私自烹食。颜某回栈不见猪肉，知被栈主娘偸去无疑，但不好启口，乃出与栈主人聊，颜曰：「出门日日好，在家朝朝难！」栈主人指其应读
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本刊七十期內有一篇「童年故鄕的囘億」，在這短短的一篇報導裏越看越像就是我的故鄕；頓時腦海裏如銀幕一般泛起童年家鄕的憧憬。囘味童年的故鄕，人生旅程片段生涯應該是甜蜜的，但是對我來說有甜、有苦……。內心矛盾交織不期而然起了共鳴，觸發我寫作的動機。時値中秋佳節：抬頭望明月，低頭思故鄕，月到中秋分外明，徒增遊子思家想鄕人之常情。余浙籍寧波人氏，歷三代世居滬濱，記得七歲時，祖母在故鄕孤單寂寞，堅欲帶我長孫作伴，雙親唯諾，接我返鄕。時屆學齡，就讀寧波西門外航船埠頭王...
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臭，但做出来的菜却是味道鲜美，无物可比。虾酱的吃法多种多样：在热锅里放入油葱炸出香味时，投入虾酱、生姜沬、胡椒粉，炒好黄豆同煮即可食用；再一是用水泡花生米与虾酱同煮；还有用虾酱烹炒鸡蛋、烧豆腐等家常小菜也不失是风味各异之美食。近年来，港城一些大酒店的宴席上也出现了虾酱花生米这道小菜，可见虾酱虽兴于鄕野，却可登大雅之堂。随着时代的进步，人们可用先进技术对其传统虾酱制品加以改造创新，把虾酱制成罐头，便于人们携带和储存。让连云港这一地方美食香飘四方，扬名天下。
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妻端著一盤剛洗過的靑棗對我說，現在正是棗子上市的季節，難得大快朶頣，讓我多拿幾個吃吃看。台灣這多年來對水果的培育不遺餘力，差不多每年都有新的品種出現，就以棗子來說，過去好像此地沒有出產，因爲那是寒帶性水果，但現今居然大量推出，而且個兒都很大，有的大得就像雞蛋一樣，靑中透亮令人垂涎，吃起來甜脆可口别具風味。假若說要挑剔的話，就是口中略留澀味，美中不足。台灣也有進口的紅棗，但是並不太多。記得廿多年前結婚不久，與妻第一次過「臘八」節，兩人硏究煮臘八粥該用那幾種...
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金秋時節，板栗飄香。漫步街頭，到處可見測光閃亮，香氣誘人的糖炒栗子，使人留連忘返。板栗，俗稱栗子，又名栗果、毛栗、風栗，素有「千果之王」的美稱。在我國各類果品中，栗子的栽培歷史最為久遠。陝西半坡村發現新石器時期遺址裡就出土有栗子，這說明在五六千年以前，栗子就曾經是人們的食品之一。歷史上有許多名人曾對栗子寫了贊美的詩篇。《詩經》中有「樹之棒栗」、「東門之栗」的記載。唐朝杜甫寫有：「山家菜栗暖」的詩句，把吃蒸栗子的情景寫得極有生氣。宋代范成大寫有「紫爛山梨紅...
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拜讀第二十五期鄧輝年兄撰我所知道的故鄕——賓陽大作後，深有同感，雖僅作槪略介紹，並著重於賓陽的語言，讀來絲絲入扣，但總感意尤未盡，不禁鄕思泉湧，也學塗鴉，藉以抛磚引玉，使美好的故鄕——賓陽，能得舊夢重温。筆者數十年來，對吃特爲偏好，行跡所至，把吃解決了，其他卻迎刄而解。談到吃首先憶及故鄕一句俗語：「上墟米粉下墟粽」，意思是說剛開市的米粉最美味，配料全是原汁；將近散市的粽子最好吃，因此時的粽子火候已到了家。談這兩種吃，得先從地方集市說起，故鄕賓陽，每一鄕鎭...
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報載，溫州濱海泥塗上望潮旺發，菜場上這種奇貨可居的海鮮，紛紛端上平常百姓家的餐桌。世人和不少文章皆把望潮和章魚混爲一談，《辭海·章魚》也說『章魚別稱望潮』。其實兩者是堂兄弟，都是無脊椎動物中的軟體動物，屬頭足綱，章魚科。該科有百餘種，北太平洋的大章魚足長三五米，伸開八隻腳直徑十幾米，重達上百公斤，長足能把船上的人捲下海。我國南海的小章魚只有幾公分長。澳洲的藍色斑紋小章魚有劇毒，能毒死人。溫州近海的章魚和望潮，形態和棲息地迥異。望潮生於海塗，多見於春秋兩季...
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魚生、蝦蟣，是我們溫州人十分熟悉的傳統「菜肴」。但它們既非青菜、蘿蔔的菜，又非黃魚、對蝦的肴。本可用溫州俚語的「配」字來取代，但外地人讀來費解、姑且暫用「菜肴」。過去，浙南農家曾長期以蕃薯絲爲主糧，薯絲飯甜味太重，吃飯時就特別喜歡用鹹的「菜肴」下飯。魚生、蝦蟣是濃鹽醃制的，只要用箸頭醮它一下放在嘴裡，薯絲飯便會滾下肚去，用量很少。另外，魚生、蝦蟣的原料是細魚，蝦籽，出身低微、價格便宜，正好與蕃薯絲相匹配，爲農家所能承受，所以成了貧寒家庭飯桌上的常備菜。境...
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本人兼任中华民国烹饪协会秘书长，为促进台北和云南两地餐飮文化交流，应云南省烹饪协会、民革云南省委员会及昆明市台胞联谊会三方面之邀请，由中华民国烹饪协会联合中华美食交流协会、美食天下杂志社餐飮人士等二十七人，由本会赵理事书华（信轮旅行社董事长）筹办，组成中华美食台北访问团，浩浩荡荡于八十五年八月二十五日经香港飞抵昆明，作五天美食访问之旅。美食访问团由本人担任领队，顾问复兴工商傅敎授必聪、锦芳公司周董事长锦隆，团长陶陶餐厅许总经理堂仁，副团长青青餐厅施总经理
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