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本刊最近两期发表三篇有关浙江飮食的大作：一、袁建禄先生：乌程酒传说。二、阮焕章先生：飮酒杂谭。三、朱明怀先生：吃在故鄕。都是鄕土文物记录的佳作，学术研究的极有价値的资料，袁氏作品是吴兴乌程酒由来的史实；阮氏杂谭绍兴酒怎样陶醉绍兴人的实地调查；朱氏梦忆嘉善的岁时肴馔蔬菓。希望大家欣赏如此佳作，切莫鄕愁萦绕，该得骄傲吾浙物产既丰，食物充沛，尤以先贤所留飮食烹制之精。为留口福于世代子孙，我们赶快下手调查，保存文献，更把烹饪、制造、调度种种技术，予以实践，然后
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绍兴酒举世闻名，名酒一定有它好的地方；它好在那里呢？不是绍兴人就不容易回答这一个问题。要做出一种好酒，必需有好的原料，及高超的酿酒技术。绍兴酒的原料不外乎米、曲、水三种。先谈米，绍兴酒是「糯米」做的，这种糯米，俗称之「丸糯」，米粒又圆又大，做酒的丸糯，只去壳即成，去壳之米，称为「糙米」，糙米不是一般人食用的米，那么，做酒为什么一定要用糙米呢？因为谷物的第二层是最富营养的，而且天赋夹有香料，所以如此酿出来的酒才会香醇。第二是曲，就是「酒曲」，是用来发酵
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阿拉上一辈在台湾的宁波人，无论曾住过上海市的也好，宁波鄕下出身的也好，对绍兴戏（又称越剧，宁波人也称的笃班），都有深切的向往，绝多数同鄕都能哼上几句，尤以宁波小娘比更能唱上好几段呢。以往，在上海及宁波鄕下的绍兴戏，完全由十七、八岁的小娘比演唱，（这次返鄕我看到的仍如往昔），其婉转动听似泣似诉的唱腔，与苏州腔吴侬软语嗲声嗲气的评弹，同覇上海市场，打开收音机，不时可以听到以上两档节目，可说是脍炙人口，老少咸宜。于四十年前，我在宁波鄕下，观赏绍兴戏，可说是入了
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家鄕的豆腐小菜眞好吃」是瞿秋白先生留在人世最后一滴情思，以其淡淡的恋，浓浓的情极富穿透力。然而，豆腐小菜眞有那般魅力，敎人思念到刻骨铭心。那年夏天，我的一位恩师[1]随「科技兴农考察团」莅临绍兴，因事前有信知会，我备了几色礼品去宾馆晋谒。甫进门，劈头盖脸好一通排揎：谁让你带这东西？我从来不信补品！饶饶老头吧！我还记得转悠好多地方，你让我到处出丑啊……老师有点脾气，熟识他的尽人皆知，我也没有少挨训。但并不霸气，他乐意听对方反驳、申辩，反驳有理，他会更喜欢
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绍兴花雕为黄酒之王，名不虚传，由来已久，究出名于何年代，我无从稽考。但我往昔军次绍兴，承当地酿酒技师李君，娓娓道出，爰就记忆所及，拙述一、二就正于同鄕先进。绍兴酒，大槪嗜飮者均喝过，但要喝到绍兴花雕，却非易事。给兴酒之享誉，主要是鉴湖之水质淸澈优良，所以酿出之酒淸而香醇。绍兴城内酒坊林立，但以阮社一带最多。其它各地距鉴湖路途较远者，常用舢舨巨舫前往鉴湖汲水，载来应用，不惜耗费财力，人力足以证明鉴湖之水能造佳酿，绝非虚言。次为酿酒之方法，世代相传，累积经验
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文.马青辉去绍兴坐乌篷船、喝黄酒、吃茴香豆、看社戏是我一直以来的一个梦想，但最最令我心动的还是那里的社戏。最早知道社戏，是在鲁迅先生的《社戏》一文中，虽然时隔久远，但那一大群顽童穿梭于观众中的热闹场面，以及河道中停满乌篷船，船夫坐在船头观看社戏的水乡风情，却依然记忆犹新。走进社戏故乡绍兴早春清晨的绍兴，雾从小河而生，烟自廊棚而出。贴水而来的烟雾就像是被黄酒浸润了千年的梦，嫋嫋醇醇，醉了的是跳动在马头墙上的那轮红日，醉了的是廊棚下那一串串浮泛著盐霜的腊肠
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绍兴是中国大文豪鲁迅的故鄕，绍兴人与有荣焉与，于是当地政府花了大笔金钱，大做特做鲁迅文章，甚至连鲁迅笔下一座虚拟的城鎭「鲁鎭」，都出现在当前的绍兴城市地图上。绍兴人喜欢鲁迅，也尊敬鲁迅，他们更爱以鲁迅为招牌可以给他们带来的经济实惠。鲁迅本名周树人，一八八一年出生于绍兴，在一八九八年去南京念书之前，他在绍兴度过了童年和少年时期。鲁迅最为人知的作品是《阿Q正传》，透过「阿Q」这个人物，鲁迅深刻描绘了潜藏于汉民族人格特质之一的「精神胜利法」，例如说，和别人打架
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绍兴以酒闻名全国。事实上，绍兴是东南的一个历史悠久的大府城，不仅是南宋而后，非常发达，在十数世纪以前，即为越王勾践生聚敎训之所。绍兴山水，自古有名，昔人谓一至绍兴：「如入山阴道上，应接不暇」。晋朝王羲之为绍兴名士，其故居即在城内天皇寺后王家山，后改为戒寺。兰亭在城西南十五里处，著兰亭序一文曰：「此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有淸流激湍，映带左右」，以言其环境。为晋当时名士休憇之所。人生能「仰观宇宙之大，俯察品类之盛」，有高瞻远瞩，格物致知，取诸怀抱，因所
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今年春天，大槪因了闰八月的关系，春意姗姗而来，又踟躇而行。阴历四月中旬依然像早春二月，气候乍暖还寒，方晴又雨，然而百花争艳，春光明媚。在这春色满园关不住的季节，有幸陪同台湾友人戴琏璋敎授伉俪畅游兰亭和千岛湖，心情也格外的轻松愉快。绍兴兰亭，名垂千古，凡文人墨客，莫不心向往之。其中原因多半是因为有个书圣王羲之，写了一篇脍炙人口的《兰亭序》，加上历代名家的书法碑刻及周围山水的幽雅景致。我也曾数游兰亭，与同志好友一起叹赏那旷达俊逸的书法，以及茂林修竹、流觞曲水
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浙江绍兴城外西南区，距城约三里许的偏门外鎭端间，有一伟大古筑在焉，门前石坂舖成道地，约有二百方公尺平坦，正门四周前后，均以石坂砌成围墙，颇为壮观。进大门右边额上有飮酒亭台，题名曰「快阁」，乃爱国诗人陆放翁故居。此阁名闻遐迩，曾为文友集会处所，今已人去楼空，徒供凭吊。距门前约百步，道地尽头处，河墈平坦，有竖立高壁为照墙，屹立与大门成对比，所称为『庭」。墙外八字式分开踏脚级河埠，汲水洗涤之需，河水淸澈。此河即闻名的『绍兴鉴湖』，离对岸沿有一浬之遥濶，小舟荡漾
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