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  • 文章（故鄉麵食）終生難忘家鄉味

    来源期刊：《綏遠文獻》 第17期　 作者：趙夢蘭 　出版时间：1993-12-01
    关键字： 家乡风味 莜面 豆面 油炸黄米糕 烧麦

    「家鄉味」，這個名稱本身就有鄉土的芬芳和親情的甜美，因此每個人只要離開自己的家鄉，無論是走遍天涯海角，吃盡了山珍海味，但仍然懷念自己的家鄉味，而即使是粗茶淡飯，鄉間野味，也無不視爲珍品。就因爲對那份鄉土之情和親情的依戀；以及在那幼年生長中吃習慣了的口味，終生難改，終生難忘。今（八十二）年三月下旬，又回了趟家鄉內蒙呼市（現在稱慣了內蒙呼市），而呼市有了驚人的變化，各方面與三年前回去時有了極大的不同，首先是市容方面的，新修馬路四通八達，—大陸馬路原就寬而且直...

  • 文章烧卖·炖羊骨

    来源期刊：《綏遠文獻》第29卷 第29期　 作者：小慧　出版时间：2005-12-01
    关键字： 烧麦 炖羊骨 传统大众化食品 制作方法

    粮油店有卖现成皮的，一斤可买五十多张。擀烧卖皮专用棍2．做馅、用料：羊肉一斤（可买机器搅的碎肉，也可自剁）、葱七两、姜二·六两、花椒少许、干姜面（粉）少许、盐、鸡精、素油适量、鸡汤适量（鸡汤加入馅内为其更鲜美，有现成鸡汤或提前熬好鸡汤晾凉备用），土豆（洋芋）粉做芡（家鄕都用土豆粉做芡）。做馅：①首先羊肉馅内加入备妥的花椒及干姜面（粉）、盐、鲜姜末、鸡精等调料「味着」（肉内先加调料一般叫「味」）候用。②把葱剁碎加些素油、防止水分挥发同时保鲜（家鄕叫「油封」）待

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