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唝咕卤鹅张华云（一）名标唝咕籍莲阳，京烤粤烧计短长。下酒最宜头脚翅，助餐尤喜烂咸香。注（一）作者张华云普宁泥沟人，精熟文史，学识丰富，对弘扬潮汕历史文化贡献很多。（二）上列诗作描述唝咕卤味令人垂涎。卤鹅这味菜，是潮汕地区的有名小食。经典潮汕菜的各类卤味种类繁多，各具特色，扬名海内外。前期作者已介绍过潮汕卤味，潮汕狮头鹅。本期我想再推介另一名闻潮汕的唝咕卤鹅。为了使读者能了解为何称为唝咕卤鹅，兹简略介绍于后，请食客及旅外侨亲友到汕头市来，无妨能抽空前往尝尝
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吃过卤鹅头并不稀奇，但你可吃过价格堪比鲍参翅肚的鹅头？这一只鹅头即可达三四公斤重，只要这只鹅头上桌，旁边的鸡鸭鱼肉都会黯然失色。因为仅仅是这只鹅头，就足以满足一席人的美食需求。这就是广东潮汕地区赫赫有名的菜式—潮汕卤水狮头鹅头。因其产量有限，可遇不可求·其价更可与鲍参相媲美，一只鹅头的价钱是鹅身的两三倍，因此在潮汕地区一直流传着“老鹅头金不换”的说法。传说曾是贵族专享佳肴据潮汕菜特色餐饮唐邦家宴的出品总监张俊生向记者介绍，潮汕卤水狮头鹅头主要选料为当地
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潮汕文化不单是一个中国的独特地区文化，也是一个播种世界各地而令人赞叹的中国文化。潮汕人士确实磨练出很多伟大成就。他们可以在粗布上刺出玲珑浮现的彩绣，把杂木雕成层次分明的金木刻，将废品拼出华丽嵌瓷，令最普遍的东西化为美食。显然地，他们有卓越的工夫，每每使腐朽变作神奇。「工夫茶」更表现了潮汕人士的智慧。在中国茶艺中，它对茶具；茶叶和泡饮方法都有更严格的要求。过往的工夫茶需要「四宝」，就是盛载开水的薄瓷壶，又称「玉书碨」；烧沸开水的烘炉，一般以白铁制成；泡制
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行，以及宗敎、政治等特殊方式，形成它的文化单元，而成为一个单独的生活圈。因此，西洋有西洋的文化、中国有中国的文化。一个国家，因幅员广大，所以亦不特有中央文化，而且应有地方文化。所以在中国文化之中，有「岭南文化」。岭南的范围，包括两广。岭南文化的范围，也南北自五岭至琼海，东西自潮汕至南宁、百色。可是地理上有都会，广东固然以广州为都会，即广西南宁、百色人士，亦以赴广州为「出省」，即以广州为实际上都会的意思。即是地理上以广州为集散的中心点。文化上亦以珠江三角洲
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芋泥许仲廉老谱翻新作芋泥，依稀犹忆少年时。江湖流徒逾卅载，赌物思乡意转迷。东寮芋属槟榔芋一种，盛产于揭阳县玉湖镇东寮乡。这些年来，农民由于种芋利润不错，每年种植面积很大，生产量多，远近驰名。东寮芋头大，呈纺锤形或椭圆形。肉质雪白中带紫红斑纹，似槟榔果实。单位面积产量很高，品质佳，肉质松，味香浓，是当地一项名产。可烹制芋泥，翻砂芋和红烧芋等食物。于每年中秋节前后上市，运销潮汕当地及港澳、东南亚等地方很受到侨胞欢迎。东寮芋最好用来制作金瓜芋泥，是一种传统又
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记得前年的五月十二日，为了感谢台北市潮州同乡会何理事长及施总干事他们热心推荐我参加汕头市潮汕历史文化研究中心的研究委会，为发扬潮汕历史文化，于每三年举办一次的潮汕历史文化传播弘扬奖评选。同乡会以我自公职退休后这二十余年来常利用人生余热，撰写有关潮汕的历史文化及民情风俗文章刊登于广东文献、潮州文献及岭南特讯等刊物上传播弘扬潮汕文化，贡献良多，特检件经该委员会评选，颁给我弘扬潮汕历史文化传播荣誉奖。于同年四月廿三日亲赴汕头市参加颁奖大会，回来后，我为感谢鼎力
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锣打鼓」掀起热潮，十多组人舞池俪影双双，于中段的「乐悦律动团」之舞码，「一样的月光」更超越了各大专业舞群；至于压轴的白宇艳小姐以「上海滩组曲」引起欢声雷动，实因她歌艺不输当年「央视春晚」色艺双绝。谨此代表黄叶美英会长由衷感谢高雄全体乡亲。我团午宴聚餐后由在场的潮汕同乡会会长郑荣生乡长与林柔芬理事姐妹以专车协助接送至鼓山区捷兴二街潮汕会址，再同样四十分钟车程送抵左营高铁站「无缝接轨」，充分利用时间又准时于18:38返抵台北站。实在感谢高雄的潮汕乡亲们，尤其
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