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四、芙蓉蟹材料：蟹二隻蛋三個 蔥末一大匙 薑二片 麵粉二大匙調味料：酒一茶匙 鹽四分之一茶匙 水二分之一杯做法：⒈蟹洗淨，剝開殼，去鰓及沙囊，用水沖洗一下，蟹身切小塊，蟹殼切大塊，每塊均勻沾上乾麵粉。⒉蛋打散成蛋汁，備用。⒊鍋中加油二大匙，燒熱，先放入薑片爆香後，再倒入蟹塊煎一下。⒋調入調味料，蓋上鍋蓋，煮至汁收乾。⒌淋入蛋汁，撒入蔥末，待蛋汁凝固，拌一下，即可起鍋。老師的叮嚀：※蟹塊沾撒乾麵粉，可使甜美的蟹肉及蟹膏在煎、炒時不致脫落，影響美感及口感！※...
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五、炒鱔糊材料：熟鱔魚十兩 韭黃二兩 嫩薑絲一大匙 大蒜末一茶匙 蔥末一大匙 香菜末一茶匙調味料： 醬油一大匙 糖一茶匙 酒一茶匙 胡椒粉二分之一茶匙 太白粉二分之一茶匙 水一茶匙（先調匀） 麻油二大匙做法： ⒈熟鱔魚剖開後，先直切數長條，再切長約六公分長條絲。⒉韭黃切段。⒊麻油用鍋燒熱備用。⒋另燒熱油二大匙，投入鱔魚，拌炒幾下，加入韭黃及其他調味料。⒌略炒拌數下後，盛盤，再均匀撒些胡椒粉，在菜的中間挖個凹洞，凹洞內依序放上大蒜末、蔥末、香菜末，淋上熱麻...
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六、一筋二頁材料：絞肉半斤 油麵筋十二粒 百頁一疊（約十張） 香菇三朵 熟筍半支 蔥一支醃拌料：鹽二分之一茶匙 醬油二分之一茶匙 胡椒六分之一茶匙 酒二分之一茶匙 太白粉水一茶匙調味料：醬油一茶匙 糖二分之一茶匙 鹽二分之一茶匙 水半杯做法：⒈絞肉用醃拌料拌醃五分鐘。⒉油麵筋戳一個小洞，塞入二分之一的絞肉。⒊百頁用小蘇打二分之一茶匙加熱水（水要高過百頁）浸泡至軟，再用清水沖洗後，每張攤開，放入另二分之一絞肉，包成長柱型。⒋將⒉及⒊一同入鍋中蒸熟。⒌香菇用...
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九、八寶飯（點心）材料：圓糯米四兩 鳳梨片二片 葡萄乾二大匙 甘納豆及紅棗各二分之一杯 豆沙四兩做法：⒈圓糯米洗淨，加水浸泡二～三小時，將水倒盡，再於鍋中加高過米面約一粒米高度的清水，入電子鍋中煮熟。⒉取一深碗，薄薄地抹上一層油後，順著碗底及邊邊，排入鳳梨片、葡萄乾、甘納豆、紅棗。⒊加入一杯糯米飯，鋪平，再放入豆沙。⒋豆沙上再鋪一層糯米飯，壓緊，最上面用玻璃紙覆蓋。⒌入鍋大火蒸三十分鐘即可。老師的叮嚀：※若有現成的糯米飯，約用二杯糯米飯即可！※八寶飯中的...
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五、東坡肉（主菜）（附圖）材料：五花肉一•五斤 蔥二支 薑二片 八角一粒 鹹草十條醃拌料：醬油二大匙調味料：醬油四大匙 酒半杯 胡椒粉六分之一茶匙 冰糖二大匙做法：⒈五花肉皮用刀刮乾淨後，整塊肉入開水鍋煮約十分鐘，取出，沖冷水沖涼，再切成塊六公分見方之大塊。⒉鹹草先用水泡軟，取一條鹹草、一塊肉，將肉整塊綁成十字形（如圖），再用醃拌料浸泡上色。⒊蔥切段，備用。⒋鍋中加油二杯，燒熱，投入肉塊略炸一下，撈出。⒌鍋中油倒出，只留二大匙，先爆香蔥、薑、八角，再放入...
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六、銀芽涼拌鴨條材料：銀芽二分之一斤 燒鴨四分之一隻 芹菜一支 紅辣椒一支調味料：鎮江醋一大匙 糖一茶匙 鹽三分之一茶匙 麻油一茶匙做法：⒈芹菜摘去葉片，只留莖，切長段，與銀芽一同投入開水鍋中，川燙後，取出，沖冷水，瀝乾。⒉紅辣椒切細絲備用。⒊燒鴨去骨，切長條。⒋將鴨條、銀芽、芹菜、紅椒絲置大碗中，調入調味料，拌勻，即可盛盤。老師的叮嚀：※「銀芽」即綠豆芽摘去頭、尾而成，市場有賣已摘好的銀芽，若買不到，可買綠豆芽，自行加工即可。※銀芽及芹菜不宜川燙過久，...
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三、醃篤鮮材料：金華火腿六 兩帶皮五花肉一條（約十兩） 冬筍一支做法：⒈金華火腿先用熱水洗去外面的鹽分及油膩，切長塊。⒉五花肉刀刮清外皮之髒污及油膩，沖洗乾淨，切長塊。⒊取一水鍋，投入火腿塊、五花肉塊，加水半鍋（應蓋過肉面），大燒開水後，略煮一下，倒掉熱水，再沖洗一次，瀝乾水分。⒋湯鍋中加水八杯，再放入⒊及冬筍塊，一起煮至水開後，改小火，續煮二小時即可。老師的叮嚀：※若買不到「金華火腿」，可用「家鄉肉」取代。※五花肉皮上之油膩及髒污，需用刀刮才能去盡，光...
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三、竹笙香菇雞湯（湯品）材料：竹笙一兩 香菇一兩 雞腿二隻 薑片三片調味料：鹽一茶匙 酒一茶匙做法：⒈竹笙、香菇分別用水泡軟，竹笙撇去花網，留莖，切成約三·五公分長段，香菇去蒂，備用。⒉雞腿剁塊，在開水鍋中川燙一下，撈出，洗淨。⒊取一湯鍋，放入竹笙、香菇、雞塊及薑片並加入水八杯。先以大火煮沸湯汁，再改中火約煮二十分鐘，煮至雞腿熟，加入調味料調匀即可。老師的叮嚀：※竹笙的花網因味帶酸，且具花粉香味，若不撇盡，會破壞湯汁的美味。
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