-
嵊泗是浙江沿海渔区海蜇的主要产区和出口基地。嵊泗出产和加工的三矾海蜇皮与三矾海蜇头，具有悠久的加工历史和先进的工艺技术。《本草钢目》记海蜇为海蚝，释名水母。状如血，大者如床，小者如斗，无眼目腹胃，以虾为目，虾动姹沈，故曰水母目虾。海蜇皮与海蜇头的烹饪与食法，先将其从存放的甏内取出，用淘米水侵半天，浸淡洗净后，切成细条状，用蒜泥拌酱油和醋蘸食，也可与绿豆芽或金针菇等进热油锅稍加炒拌，以不使其萎缩皱起为准，然后佐以姜末、醋等。蜇皮、蜇头不仅味佳清口，而且可以
-
发扬光大，这是大家的面子，亦是大家的义务。以上是和同鄕的一番谈话，先写在前面，作为向张先生转达，亦算作我写海蜇的动机。二、海蜇的体构海蜇形态，好多同鄕大都熟悉，亦是经常吃到菜肴之一，但其维生机体，如没有仔细研究，亦难知其详细的，现在先从其构管说起，想亦同鄕所乐闻的。海蜇原名海蛇，又名水母，系属腔肠动物，全身成缪质透明而粘滑，大的直径约三市尺，小的自七八寸起不等，上部形如覆蓋，覆蓋下面之中央为口腔，口缘有腔腕四个，与胃相接，腕壁孵生卵子，卵出外化成胚，自由游泳于水中
-
笔者曾于本刊一〇六期，谈到故鄕的长年下饭（亦称和饭）所谓长年下饭，也就是家庭中常备的几种咸小菜。随时可以拿出来，不需要上街去买，而且有时街上也未必有得买，因此故鄕一般家庭，无不准备多种咸下饭，以供长年之需，平时如无宾客，只要有四碟子咸下饭，一碗汤，或再加一碗时鲜小菜，就能度过最俭省的生活，这种朴实的经济打算，堪为当前社会，提倡节约浪费，培养俭朴生活的最佳榜样，现在再来谈谈故鄕的长年下饭——海蜇。海蜇，亦名海䖳，属水母类，是产于海中的腔肠动物含水量极高，刚
-
也较粗，味道当然也差，俗叫黄狗毛苔条。苔条买来后，拣去泥沙及小鱼小虾一类杂物。剪成小小一块块，在太阳下晒乾，收藏在铁制的器皿里，以防反潮。想吃时拿出些加酒加麻油，就可作下饭。或者烤红烧肉时，用肉汁沾着来吃。又可烧黄烤肉炒年糕来吃，炒年糕要技巧，要使苔条粘贴在年糕上，做小孩的用一只筷子穿上四五块（每块大约二寸方）年糕，在热天坐在风路头，慢慢吃，别有风味。在夹沙月饼里放些苔条就是苔月，有一些香味，更好吃。还有苔条千层饼，苔条油辫子等。海蜇：海蜇是水母的一种
-
在舟山有一个关于海蜇的传说。海蜇没有眼睛，行动不便，可牠那晶莹剔透的皮子和玛瑙似的身体，明艳动人。某日水晶宫举行宴会，众水族载歌载舞，好不热闹。海蜇也因漂亮善舞，被龙王派虾兵引来。牠虽然舞姿优美，但因不辨东西南北，把在一旁指挥的老海龟撞了个四脚朝天，自己的头部也被坚硬的龟壳碰起了大包。众水族哈哈大笑，引牠来的虾居然连下巴都笑掉了。海蜇心里难过极了。海龙王动了恻隐之心，罚虾给牠当响导。从此海蜇和虾相依为命。海蜇身上分泌出含有营养的粘液，给虾当食粮；虾恪守
-
七、洋芹海蜇头材料：洋芹¼棵 海蜇头1块（约8两）红辣椒1支 大蒜2粒调味料：盐½茶匙 糖½茶匙 麻油½茶匙做法：⒈海蜇头洗净，切滚刀块，再用清水浸泡6小时以上（不时换水、抓洗），使其咸味消失，沥去水分。⒉大芹菜剥去外层老皮，切斜片；红辣椒切丝；大蒜切片。⒊锅中另加水3杯及盐1茶匙，烧开，放入芹菜片，过烫，捞出，冲凉。⒋另锅，加油2大匙，烧热，先炒芹菜、蒜片及红辣椒丝，再调入调味，料，炒拌均匀，熄火，拌入海哲头即可。老师的叮咛：※海蜇头一定要泡软
-
海蜇盆子海蜇乃海产品中最粗劣的食品，滨海地区盛产之，价极廉。三矾陈海蜇（明矾和盐醃渍三次），用红烧肉汁或上好酱蔴油，沾而食之，倒也鲜脆可口。各地酒肆中，将海蜇皮和萝卜切成细丝，拌以蔴油糖醋，加入细盐味精葱花，用以下酒，亦具色香味之美。本省虽然四面环海，但不产海蜇，大约气候关系？市上所售者，来自日本，价颇昂。抗战期间，西南诸省，因运输不便，海蜇视同海馐，物以稀为贵也！家乡习惯，每个家庭，经年常备海蜇，并预先切好，漂在清水下，偶遇饭菜缺少时，一取即得，装盆
-
㈢小洋山——「海蜇岛」嵊泗县的小洋山渔岛象一只飞翔的小鸽子，岛上却养有大水牛。养牛，一不是为了耕地，二不是为了食用。派啥用场？而是用来「拖海蜇桶」。小洋山岛被称之为「海蜇之鄕」，全鄕近四千人，几乎每人有两个涨海蜇的椿头，好的年景一只椿头可捕捞一二百公斤三矾海蜇。农历七月初水时候，岛上的山坡上会长出一丛丛石葱花，当地人称为「海蜇花」。这时，遇上东南风，东北风交替刮，海蜇就发得好，靠得拢，群体大。岛上人就大忙开了，渔船穿梭般在涨间桁地航行，日夜开二三潮，海蜇
-
尤鱼海蜇（⒑人分）材料：海蜇头五两、尤鱼一只、油条一条、大葱二支、蒜头四粒调味料：糖一大匙、醋一大匙、味精½茶匙、香油一大匙、蕃茄酱一大匙、太白粉一茶匙、胡椒粉少许、水二大匙做法：⒈油条回锅，尤鱼蜇头汆过或拉油。⒉葱段、蒜末爆香后加综合调味料及尤鱼，蜇头以快火爆炒数下即可起锅。何师傅电话（〇二）三〇一—六三七二，来信寄台北市万大路四二三卷四八弄三八号。
-
蜻蜒之翅。夏秋间产近海，常与虾、银鱼、孱鱼等同捕得之，（家鄕称为大捕船货），鲜食，亦可作薧。章巨 亦称章擧（读如干）属章鱼科，大者长一二尺，亦软体动物，类似乌贼，有八触手，触手端有无数肉粒突出如钉。其小者名望潮，体形似蜘蛛，腹有黄，用桑叶或紫苏叶红烧，味绝鲜美。海蜇 一名水母，为腔肠动物，形状似覆笠，大似桌面，质柔輭，边缘及体下有触手甚多，海蜇产秋季，南至奉象北至大小羊山洋面均产，捞起后用矾及盐渍之，可久藏致远，其体白部份称海蜇皮子，红色触手称海蜇头。台湾以
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19