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  • 文章牡蠣的烹飪與加工

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第68期　 作者：資料室　出版时间：1998-04-20
    关键字： 牡蛎 海产品 烹饪

    牡蠣，舟山俗稱蠣黃，生於海灘礁岩上，大的也有生長在大海深處之礁石上。牡蠣相傳爲百歲鵰所化。呼其蠣，或稱爲蠔，是說其個體粗大。牡蠣是海產貝類的優良品種之一。古代漁民採得牡蠣後，是用柴火燒灸，灸得牡蠣外殼張開，乘勢挑取殼中之蠣肉，具有古樸之淳香與原始之鮮味。嵊泗現時食用牡蠣講究色香味俱全，且要保持營養，烹飪和加工方式頗多。淸蒸牡蠣。將蠣肉從殼中取出洗淨，然後入鍋淸蒸，切成塊狀，以醬油、香油、蒜泥等調成佐料蘸食，旣保持牡蠣肉質堅而脆嫩，又保持牡蠣原有淸鮮之味；...

  • 文章溫州地方風味 花蚶

    来源期刊：《溫州會刊》第14卷 第3期　 作者：張懷宇 　出版时间：1998-06-01
    关键字： 温州 地方风味 花蛤 海产品

    冰壺館裡酒初酣，鮮味登盤是白蚶。向晚宿醉猶未解，倩他摻手擘甌柑。清·郭鐘岳：《甌江竹枝詞》

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