-
二、洋葱炒蛋材料：洋葱半個、蛋三個。調味料：鹽½茶匙，酒½茶匙。做法：⒈洋葱切絲；蛋滴入酒，打成蛋汁。⒉鍋中加油二大匙，燒熱，放入洋葱絲快炒數下，再加入鹽，翻炒至軟。⒊倒入蛋汁，先不鏟動，待蛋汁呈半凝固狀，再鏟動炒勻即可。
-
四、冬瓜蝦米湯（湯品）材料：冬瓜十二兩、蝦米一兩、薑二片。調味料：鹽½茶匙。做法：⒈冬瓜去皮，切塊；蝦米洗淨，用水泡軟，瀝去水分。⒉鍋中加水四杯，放入冬瓜塊及薑片。⒊待水滾沸，投入蝦米及調味料，略煮一下，即熄火，讓其自然燜透，即可。
-
四、油爆蝦材料：沙蝦十二兩，葱一支，薑二片。調味料：糖一大匙、酒一茶匙、醬油一茶匙。做法：⒈蝦剪去鬚、腳，挑去腸泥，洗淨；葱切三公分長段。⒉鍋中加油一杯，燒熱，放入蝦，油爆至蝦變紅，撈出。⒊倒出鍋中油，只留油一大匙，放入薑片、葱段爆香，再加入油爆過的蝦，快速翻炒。⒋調入調味料，炒匀，即可盛出。老師的叮嚀：※沙蝦可用其他海蝦代替。※家庭做法可省去油爆之步驟，用二大匙油直接熱炒即可。
-
下下厨房，也不免为保健之道。所以我希望同鄕们应对这方面下点工夫，以培养生活的情趣。我国古代社会中，街坊没有豪华的菜馆，许多名肴佳馔，都出自家厨。一般大户人家，总有一、二味脍炙人口的佳作，流传一时。但中菜的名堂多的造反，一个家庭，无法尽得其美，也难以尽其所专。唯其如此，才能各有专美，留下一页为人垂涎的食谱。台湾时下所有的菜馆，和昔年大陆上一样，仍然分其地区帮别，但已突破了传统。例如：以「江浙」菜为招牌的，倒底卖什么地方菜？就没有标准了，恐怕连业者自己也不晓得
-
㈡砂锅臭豆腐材料：臭豆腐6块 绞肉2大匙 毛豆2大匙 葱末2大匙 姜末1大匙 蒜末1茶匙 红辣椒末1茶匙调味料：酱油1大匙 盐½茶匙 糖1茶匙 胡椒粉1/6茶匙 水1杯做法：⒈臭豆腐清洗干净，沥干水分，入油锅略炸至色呈金黄即捞出。⒉锅中加油2大匙，烧热，放入其余之材料，炒至香味尽出。⒊加入调味料及炸过的臭豆腐，轻轻拌匀，移入砂锅中，改小火煮至入味、酥松为止。
-
三、红烧牛肉材料：黄牛肉1斤 葱2支 姜3片卤包1包红辣椒1支调味料：酱油½杯 糖1大匙 酒1大匙胡椒粉½茶匙做法：⒈锅中加水及少许的葱段及姜片，烧开，放入黄牛肉川烫一下，取出，待凉，切大块。⒉葱及红辣椒用手对摘成两半。⒊锅中加油2大匙，烧热，先爆香葱、姜、红椒，再投入肉块，翻炒至溢出香味。⒋调入调味料，并加水至高出肉面3公分，先大火煮开汤汁，再改小火续焖煮2小时即成。老师叮咛：※烹制红烧牛肉时，牛肉应入开水锅川烫，既可去除血水，使汤汁不致弄浊
-
四、肉丝炒酸菜材料：里肌肉4两酸菜心1棵 红辣椒1支葱1支醃拌料：盐⅓茶匙 酒½茶匙太白粉1茶匙 水1大匙调味料：盐¼茶匙糖1茶匙 麻油½茶匙做法：1里肌肉切丝，用醃拌料醃5分钟。2酸菜心切细丝，用水浸泡。红辣椒切末，葱切段。3锅中加油3大匙，烧至温热，放入肉丝炒至色变白。4再加入酸菜丝、红椒末及葱段，炒透，调入调味料拌炒均匀即可。老师的叮咛：※酸菜心味道相当咸，应不时泡水、换水才能淡化其咸味，此外还能增加酸菜的脆度，使酸菜口感更佳。
-
五、菠菜猪肝汤材料：菠菜4两 番茄1个 猪肝6两 高汤6杯调味料：盐1茶匙做法：1.菠菜洗净，切段；番茄洗净，切片；猪肝亦切片。2.锅中加水6杯烧开，投入猪肝片，川烫至色转白，即捞出，冲洗，备用。3.另锅，加入高汤，烧开，先放番茄。4.待出番茄味，加入猪肝及菠菜，并调入调味料，拌匀即可。老师的叮咛：※猪肝富含维生素A，若不先烫过，汤汁易因猪肝所溢出之血水而变浊，且猪肝烫过后，立即用冷水冲凉，质感会较脆。
-
一、蘿蔔絲帶魚材料：白蘿蔔一小條，帶魚一條（約一斤重）、青蒜一支、薑二片。調味料：鹽一茶匙、胡椒粉1/6茶匙、酒一茶匙。做法：⒈白蘿蔔去皮，刨成絲；帶魚切六公分長段；青蒜洗淨，切絲。⒉鍋中加油三大匙，燒熱，先爆香薑片，放入帶魚，魚煎黃後，淋入酒。⒊放入蘿蔔絲、鹽、胡椒粉，水（需與魚面齊平）及青蒜白，煮至蘿蔔絲成透明狀，再撒入青蒜葉即可起鍋。老師的叮嚀：※先爆香薑片再煎帶魚，可去魚腥味。
-
陈肃之鄕长是拓展台北市东区江浙菜业的一大功臣，本会每月聚会现都在他经营的泰丰楼举行。他以士林从事餐飮业，「经济日报」称他是餐飮业一大黑马。这篇文章谈的是台湾二十多年来吃的变化。（编者）近二十年来，我国经济繁荣发展，国民所得大幅增加，国民生活水准普遍提高，以吃闻名世界的中国人，在飮食方面改善进步得最快最多。以台北市为例，餐飮业和面包店的成长最快，大街小巷到处可见。根据行政院农业发展委员会最近公布的统计：台湾地区国人食物的营养水准已显著提高。从质的方面分析
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19