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北方人以面食为主。一般家庭主妇差不多都会有许多种面食的作法。每天换著不同花样做,才能使一家老小不致于吃倒了口味。在过去一个十七八岁的大姑娘,如果不会几手儿面食的作法,眞会嫁不出去呢!入秋后天气渐凉,北方鄕下老太太坐在炕头儿开始捻杏干了,等煑好了一大锅,一碗碗的盛出来,有菜、有肉、有汤、连吃带喝两大碗后,暖了肚子也赶走了寒气。捻杏干儿又名叫猫耳朵。味道鲜美而作法简便,尤其冷天吃驱寒保暖,更能引起孩子们的食欲,不必另外作菜,就可以吃得饱饱了。做法中最
「果子干」,杏干是其主材之一。杏之果核坚硬,圆扁心形,必须要用器,砸开硬壳,取其果仁,称为「杏仁」。它有甜、苦二种,苦的不堪入口,但可入药,治咳有效,另有养颜清血,润肺化痰之功。杏仁儿脱水晒乾,磨成细粉加糖、牛奶用开水冲泡,即是一杯美味可口的杏仁儿茶。鲜杏仁也可以生吃,清脆爽口,加盐醃成咸菜,几滴蔴油,佐以粥饭,也是一道很受欢迎的小菜之一。有关杏的成语,韵事也很多,如:「杏坛」,「杏林春暖」,「柳眉杏眼」、「红杏出墙」等等。戏曲中的「小放牛」里有一段唱词
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