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  • 文章无锡排骨套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第448期　 作者：李梅仙　出版时间：2006-07-10
    关键字： 无锡排骨套餐 食谱 红烧下巴

    四、红烧下巴材料：草鱼头6个 葱2支 姜3片 青蒜1支醃拌料：酱油2大匙调味料：酱油2大匙 红糖少许 酒1大匙 糖2大匙 鎭江醋（乌醋）1茶匙 胡椒粉¼茶匙 水1杯做法：⒈草鱼头洗净，对剖成两半，用醃拌料醃泡5分钟。⒉葱撕大段、青蒜切细丝。⒊锅中加油3大匙，烧热，先爆香葱、姜，随即取出葱、姜，再依序放入鱼头使其排成一圈，慢慢煎至鱼头两面均略为焦黄，淋入酒，再加入酱油、糖色、胡椒粉及水，盖上锅盖，煮至汁干（煮时不停开盖，将汁淋在鱼面

  • 文章无锡排骨套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第447期　 作者：李梅仙　出版时间：2006-06-10
    关键字： 无锡排骨套餐 食谱 注意事项

    材料：鸡腿2只 葱1支 姜2片 盐1茶匙调味料：绍兴酒2杯 冷鸡汤1杯 盐1大匙做法：⒈鸡腿洗净，葱切段。⒉鸡腿置大碗中，铺上葱段、姜片，入锅蒸12分钟，熄火，不要开盖，续焖12分钟，取出，泡入冰水中，待凉，捞出，另抹上盐1茶匙。⒊取一大碗，加入调味料，再浸入之鸡腿，泡约6小时，即可刴块盛盘。老师的叮咛：※鸡腿不需蒸制过久，蒸好后熄火续焖，可使肉质更为鲜嫩多汁。※鸡腿蒸好即投入冰水中，使鸡腿变紧，增加皮之脆、肉之带嚼劲！※冷鸡汤可用蒸鸡汁加

  • 文章无锡排骨套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第450期　 作者：李梅仙　出版时间：2006-09-10
    关键字： 无锡 排骨 套餐 洋芹海蜇头 食谱

    七、洋芹海蜇头材料：洋芹¼棵 海蜇头1块（约8两）红辣椒1支 大蒜2粒调味料：盐½茶匙 糖½茶匙 麻油½茶匙做法：⒈海蜇头洗净，切滚刀块，再用清水浸泡6小时以上（不时换水、抓洗），使其咸味消失，沥去水分。⒉大芹菜剥去外层老皮，切斜片；红辣椒切丝；大蒜切片。⒊锅中另加水3杯及盐1茶匙，烧开，放入芹菜片，过烫，捞出，冲凉。⒋另锅，加油2大匙，烧热，先炒芹菜、蒜片及红辣椒丝，再调入调味，料，炒拌均匀，熄火，拌入海哲头即可。老师的叮咛：※海蜇头一定要泡软

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