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定府有三宝，铁球、酱菜、春不老。』「春不老」指的就是这种小菜。制作简单，爽口清香，也是一道最好的小菜。④醋烧嫩姜片：把嫩姜切片后晒得变成软干状，先用盐粉揉搓晾乾，然后把上好黑醋在锅中烧开，就是和开滚水一样，立刻放进少许花椒，再把生姜片放入，急火过，捞出放进密闭的醰子里，一星期后开醰食用，其味最佳。⑤醋烧蔓菁：把蔓菁切成片或细丝都可以，晾干拌上花椒粉和盐末揉擦，然后放进醰中，密封三星期后就可以食用。蔓菁又叫芜菁，菜市上现在出售，做的菜并不好吃，制成这种小菜
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吾宁属各县多海，海产鱼类丰富，除掉鲜食之外，多半用日晒、风吹、盐醃的几种方法来调制，以作民间长年间的食用。鱼类经过盐醃，势必有了咸味，有些鱼类，要醃得很咸、醃得很久，才会入味可口。例如鳓鱼一项，就非三暴不可，三暴者，要翻覆醃压三次才行。以故宁波地方的小菜（上海人称一般菜肴叫做小菜），比别的地方要咸得多。久而久之，宁波人吃惯了「咸」的口味。如果宁波人到「非宁波人」家里去作客人，或是被邀请赴宴，觉得各种小菜，大部分都淡而无味，不配胃口。反之，「非宁波人」到
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物。用盐或盐水醃成菜，称为「咸菜」，把咸菜再往酱里或茶卤里去醃，便称为「红咸菜」。就这样的把各种醃法调和先后久暂，那同样材料，可就是配合出口味不同的名菜来，就像朝阳「十锦小菜」，凌源的「大城子咸菜」，承德的「压桌小菜」，那些向京进贡的名产，也是这样调配出来的。「十锦小菜」是将十样咸菜装在一个油纸柳条小罐中，或装密封的小磁坛中，里面装有咸虾汁，汁里醃着十样咸菜，多是芹菜梗，小黄瓜、小豆角、地环、芥菜块，辣椒，杏仁白，靑扎豆，胡萝贝条，蒜台、良姜、蒜瓣等物
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定海城内中大街龙首桥往北的这个菜场（原县仓河塡平的新生地），被叫为老小菜场；其实定海最老的菜场另有一处，那就是三十年代设在祖印寺面前。没有正规的菜摊架，四城门外的农民挑着菜担进城，加上豆腐水作摊之类，都在两眼井一带摆摊，这是素菜类。鱼货摊、肉摊则设在祖印寺内金刚殿前左右两边的上街沿，河鲜另有河鱼摊及农民用高大黄鳝笼装着的钓来黄鳝。那时候需求量少，菜场规模也小，不过菜场也有人管理，摊位费照收。到上午九时散市后就没有市面了。后来，在龙首桥往北塡了一部分河
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极难买得到，代表故鄕风味，令人缅怀不已而舍不得吃它。鱼生，温州城里人叫它为白带生。它是一种以海产小鱼为原料，用塩、红糟、醃渍而成，艶红色浆糊状的下饭小菜。仅生食，不可以加热蒸煮，故称之为「生」。它与其他醃渍菜如虾酱、鲊鱼、盘菜生等一样，价格便宜，久贮不坏，是温州一般人家餐桌上常见的小菜。但鱼生，在别处则罕见，惟独温州才有此种独特的佳肴。原料白带鱼，常称白带鱼儿的，外形与深海中所产的带鱼，几全部相似，表皮只有一层银白色的黏膜，闪闪发光；但长不过尺，宽仅分许
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福州人喜欢讲食。在台湾大家过著富裕生活，比较讲究养生之道。几位退休鄕亲、常聚谈，过去曾经有人提倡食粥。说实在的，淸粥小菜不仅爽口，而且胆固醇少，减轻肠胃负荷，对中年以上人的健康有很大益处。依稀记得，福州城外，好像闽江下游一带，鄕下人多半食粥，叫做箸头挑。捧一大碗箸头挑，手掌里还夹一小碗小菜（大槪是、士苗、蟛蜞酱之类食品）一边桃一口粥，送到嘴里，一边看了自己所耕种农作物，由此可以体会出，早年人们的勤俭生活。有时两个人：或三五人，各捧一碗箸头挑，坐在门口，或
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中央月刋连载刘震慰先生写的故鄕之食，引起了我思鄕之感。东北地方（白山黑水区）有高山大川，平原沃野，气候四季分明，所出产之食物，多有特殊风味，制造方法，也有不同的调配。有如卤虾小菜，酸菜火锅，白肉血肠，冰糖葫芦………都有不同的家鄕味道。仅就所能记忆，略述于下，使在台湾生长的东北孩子们，知道家鄕故土产物，进而不忘东北。年长的勾引思鄕囘忆，渴望返鄕，努力于光复大陆，收复故鄕。一、卤虾小菜卤虾小菜，是锦州名产。锦州沿渤海湾，盛产鱼虾，将捕来的鱼虾，装在大缸里，用
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