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八四：金環魷魚材料：水發魷魚一條、里肌肉絲四兩，筍一支、韭黃半把、紅辣椒二支、葱二支。①料：鹽⅓茶匙、太白粉一茶匙、水一大匙、酒⅓茶匙。②料：鹽½茶匙、醬油一茶匙、糖½茶匙、醋½茶匙、麻油味精各少許。作法：⒈魷魚逆絲切成條狀，用①料醃十分鐘備用。⒉紅辣椒、葱及筍均切絲，韭黃切寸段長備用。⒊鍋中油燒至五、六分熱時，倒入肉絲在油中略拌一下，待肉色變白即可撈起。⒋鍋中放入三大匙油，燒熱後放入筍絲，略爲翻炒後放入魷魚絲、紅椒、葱絲及肉絲，最後倒入②料、韭黃快速翻炒...
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八五：五味魷魚捲材料：新鮮魷魚三條、大蒜五粒、紅辣椒二支、葱二支、薑三片、生菜數片、酒少許。①料：糖一大匙、醋一大匙、鹽½茶匙、醬油一大匙、麻油二大匙。⒈魷魚去頭尾剝外皮並切開成一大片，清洗乾淨後，魷魚身先以刀劃交叉切紋，再切成一寸長的塊狀，頭尾也切好備用。⒉燒半鍋水，水開後加入葱段、薑片及酒（辛香料），再投入魷魚川燙一下，待魷魚身捲起時即可用漏杓撈起排入盤中。⒊將蒜、紅椒、葱、薑切末並調人①科（麻油必須先燒熱），拌匀後即可淋在魷魚面上食用。
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材料：雞腿二隻、小黃瓜半斤、生菜四片。①料：花椒粒一茶匙、糖一茶匙、葱段少許、薑片少許、酒一茶匙、醬油二大匙。②料：蒜泥二大匙、醬油一茶匙、黑醋四大匙、麻汕一大匙、紅油三大匙、糖一大匙、雞汁二大匙。作法：⒈雞腿上色後用①料蒸二十分鐘，待涼後用手撕成粗條。⒉主菜舖在盤底；小黃瓜拍鬆用一茶匙的鹽醃一下，洗去澀味舖在盤四周，上面放雞條，再淋上調好的②料即可食用。
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八三：角貝西洋芹材料：角貝一罐、西洋芹菜¼棵、筍一支、紅辣椒一支。①料：鹽½茶匙、味精少許、麻油少許。作法：⒈將角貝從罐頭中取出備用，西洋芹菜去外皮切成粗絲；筍去外皮煮熟後切絲；紅椒去籽切絲。⒉鍋燒熱，倒下二大匙油，然後先下筍絲及西洋芹菜快速拌炒，最後才放入角貝、紅辣椒絲及①料拌炒一下即可起鍋。
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八六：麒麟鱸魚鱸魚一條（一斤重）、香菇六朶、火腿十二片、筍片十二片、葱段、薑片。①料：鹽½茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少許、味精少許。作法：⒈鱸魚切下頭、尾，由中段背部部開成二大片，每片斜切成六小片，然後用①料醃一下，香菇泡軟對切成十二片。⒉用一盤子把魚頭尾排開，然後用一片魚肉、香菇、火腿、筍片組成一組，共十二組，排在盤子兩邊，一邊六組。排好後放入水已開的蒸籠中蒸八分鐘，另用一鍋，加入鹽⅓茶匙、味精少計、水半杯、麻油、並以白粉勾芡淋在蒸好的魚面上。
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天氣炎熱味口不開油膩的菜令人難以下嚥特此介紹三樣我們四川一般家常的素菜以供鄕友參考。一、漬胡豆（蠶豆）「材料」乾胡豆六兩醬油二湯匙醋一湯泡辣椒兩個葱薑蒜回香葉鹽糖花椒粉各少許麻油一湯匙。「做法」泡辣椒及葱薑蒜回香葉（鯀回香葉在臺灣不易買到但菜市有買紫蘇葉可代用）共同切末放入碗中加上所有調料再倒入半飯碗冷開水另將胡豆洗淨倒入乾鍋中炒要不停鏟動至沒有爆聲胡豆稍起黑㸃卽表已熟卽鏟入調料碗中用盤密蓋燜約廿分鐘卽可吃如無胡豆黃豆碗豆均可如法庖治。二、辣白菜「材料」...
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十六 生炒玲珑松材料：猪心1个、大芹菜末3大匙、香菇末3大匙、荸荠3大匙、葱2大匙、姜1大匙、生菜10张、干细米粉半把。①料：胡椒粉1/3茶匙、味精1/4茶匙、盐1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙。②料：蛋3个、太白粉2大匙。作法：1.猪心撕去外膜切成细末用②料拌匀醃10分钟，然后用温油过油（即泡熟）捞出。2.油3杯烧热后投下干米粉两面翻炸，炸松后即可盛入盘中。3.油2大匙投入香菇末、大芹菜末、荸荠末、葱姜末拌炒后，加入①料炒开，再倒入第2项的米粉翻炒
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十七、洋菇脑髓材料：猪脑2副、洋菇片半杯、玉米笋半杯、肉片半杯、香菜少许、豌豆夹半杯。①料：盐半茶匙、胡椒粉⅓茶匙、味精少许、麻油、太白粉2大杯、高汤2杯。作法：1.猪脑先泡水，去血筋处理干净备用。2.油2大匙投入笋片、肉片及洋菇片略拌一下，再倒下①料，然后放入猪脑煮熟后，用太白粉勾芡并撒上香菜。
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五三、油焖双冬材料：冬笋2支、香菇1两半、青江菜半斤。①料：盐茶匙、酱油2大匙、糖1大匙、味精1/2茶匙。作法：1.冬笋去外壳、削除笋头上的厚膜，然后切成滚刀块，香菇用水泡软切除香菇蒂备用。2.青江菜切除叶，留下菜心用开水加盐川烫，等菜心略软后，即可捞出冲凉排入盘中备用。3.油2大匙烧热后倒入笋块翻炒，然后加入①料及水（水须满过笋块），用小火煮约40分钟后再放入香菇同煮，待汤汁已略干时即可淋上少许麻油盛入青江菜的盘中。
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六二、金錢餅材料：茄子1條、絞肉4兩、荸薺4粒、葱末1大匙、薑末1大匙、生菜數片。①料（醃肉料）：鹽½茶匙、蛋1個、胡椒粉味精各少許。②料麵粉半杯、發粉半茶匙、蛋1個、水適量、油1茶匙。作法：⒈茄子以雙燕刀法（一刀連，一刀切）切妥，略泡水後即可撈出瀝乾，然後在連刀處撒上乾太白粉備用。⒉荸薺拍碎同絞肉、葱、薑末一起拌入①料仔細攪拌成饀；此外將②料調成麵糊備用。⒊每片茄子夾入肉饀再沾裹麵糊，用熱油炸成金黃色即可撈出。
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