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四三、素鸡材料：豆腐包1斤、豆腐皮3张、白布3块（一尺四方形）、麻绳、玻璃纸一张。①料：酱油3大匙、糖2大匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、麻油1大匙。作法：⒈豆包每张摊开后放入[1]料醃浸约2至3小时使其入味。⒉用一尺半的四方形玻璃纸先舖底下，再把豆腐皮舖上，醃好的豆包打开摊平（6片）用豆腐皮卷成长形，再用玻璃纸及布紧扎好入蒸笼蒸约1小时，取出待凉后即可切食。[1] 料：酱油3大匙、糖2大匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、麻油1大匙。
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四四、素鹅材料：豆腐皮14张、香菜少许、牙签6支。①料：酱油3大匙、糖2大匙、胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、麻油1大匙、水5大匙。②料：水半杯、酱油1大匙、糖1大匙、味精麻油各⅓茶匙。作法：⒈将[1]料倒入碗中仔细拌匀备用。⒉豆腐皮一张打开摊平，用[2]料的汁约一匙把豆腐皮拍湿并加盖第2张，然后重复加至7张后，两边向里各折入⅓豆腐皮面使其重叠，两头再各折入¼，开口处用牙签固定。另外七张豆腐皮也以相同方法完成（使其形如鹅胸厚宽）。⒊锅烧热用2大匙的油，做好的素
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十四、翡翠芷排材料：小排骨一斤、靑江菜十两、葱姜各少许。①料：盐三分之一茶匙、蛋一个、太白粉一大匙。②料：酱油三大匙、糖一大匙、味精少许、酒一茶匙、水两杯。作法：1．小排骨刴成两吋长，调入①料醃一下即可入油锅炸至呈金黄色捞出。2．靑江菜切除菜叶，仅余叶心，开水烫后舖排在盘上备用。3．用一大匙油爆香葱姜，倒入炸过的排骨及②料，用小火煮至汁稠肉酥，盛入已排妥的靑江菜上即可。
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卅三、蠔油鸡翅材料：鸡翅中段12支、青江菜半斤、葱段少许、姜片少许、酱油1大匙。①料：蠔油2大匙、糖1茶匙、水1杯、味精少许。作法：⒈鸡翅用1大匙酱油醃5分钟，然后用1杯油烧热炸一下便取出使它着色，锅中留少许油爆香葱、姜，再倒入鸡翅加入①料，焖煮至汁稠。⒉半锅开水加1茶匙盐，投入青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可。
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十五、粉蒸肥肠材料：大肠一斤、葱二根、姜二片、酒一大匙、红心地瓜半斤。①料：辣豆瓣酱一大匙、甜面酱一茶匙、酒酿一大匙、红豆腐乳半小块、味精半茶匙、姜末半茶匙、水三大匙、麻油一大匙、蒸肉粉两包。作法：1.大肠处理干净，将之内壁外翻用面粉、盐抓洗几次至无异味为止。用水加葱、姜、酒煮大肠；然后将水倒掉再加水煮第二囘，煮熟后取出切寸段长备用。另外地瓜去皮切块舖入蒸笼内。2．先把①料拌匀，倒入蒸肉粉及大肠段搅拌一下，再舖在地瓜块上蒸两小时即可取食。
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四五、红烧牛肉材料：牛肉1斤、葱2支、姜3片、八角2粒、辣豆瓣酱1大匙。①料：酱油4大匙、糖2大匙、胡椒粉1茶匙、酒1茶匙、味精少许。作法：⒈牛肉切块，先用热水川烫一下沥干水分备用。⒉油3大匙先爆香葱、姜再加入辣豆瓣酱炒红，然后投入牛肉块翻炒并加入①料及八角，最后才加水，水须满过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠肉酥香即可。
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卅九、荷叶蒸虾材料：竹节虾半斤、葱1支、姜2片、荷叶1张、芥末酱1大匙、沙拉酱1大匙。作法：1．竹节虾剪去须脚，挑除沙肠洗净备用。2．荷叶先用开水略浸软，清洗后沥干水分。3．用1小竹笼舖上荷叶，把虾放入，上面再放葱段与姜片，放入蒸笼大火蒸3分钟即可，吃时沾芥末酱沙拉酱均可。
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四十、凤尾明虾材料：明虾6只、葱2支、姜4片、面包粉1包。①料（醃虾）：盐1/2茶匙、蛋1个、酒1茶匙，胡椒粉、太白粉、葱、姜片各少许。作法：⒈虾去头去壳留尾，从背部剖开抽取肠泥，然后用刀拍松虾身放人碗中，以①料醃20分钟。再把每只虾从尾部提起，全部沾满面包粉成虾排备用。⒉油4杯烧热后，投入虾排炸至金黄色捞出即可排盘。
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四一、腐皮虾卷材料虾仁半斤、肥肉2两、荸荠6粒、豆腐皮2张、芝麻2两。①料（醃虾仁）：酒1茶匙，盐1/3茶匙，蛋白半个，味精、胡椒粉、太白粉均少许。②料（面糊）：面粉2大匙、水2大匙。作法：⒈虾仁洗净沥干水分用刀拍成泥，肥肉切成细丁末同虾泥一起再刴成细泥，荸荠拍碎挤出水分后，连同①料一并拌入虾泥醃约10分钟备用。⒉豆腐皮切一吋宽长条，中间放入虾泥再卷起成条状，卷口处则以面糊（②料）糊口，全部做完后改刀切成一吋半的长条，两头沾上芝麻便可入温油中油炸，待其
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四二、清炒虾仁材料：虾仁12两、葱2支、姜1块、盐1茶匙。①料（醃虾）：盐⅓茶匙、酒1茶匙、胡椒粉、蛋白半个、太白粉1茶匙。②料：盐¼茶匙、味精、麻油、胡椒粉各少许。作法：⒈虾仁先用盐抓洗后，再以清水冲洗沥干。⒉虾仁沥干至毫无水分时，调入①料醃10分钟，另外葱切段，姜切片备用。⒊油3杯烧温热后投入虾仁过油，虾仁一变色即可捞出；另用2大匙的油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入②料翻炒数下即可起锅。
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