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憶及家鄕菜和飯，讓我慢慢道端詳。重要主食爲小麥，另外輔佐以雜糧。提起雜糧種類多，包穀小米與高梁。牛肉泡饃鉸子宴，戲名遠播響噹噹。蒸碗酒席十三花，杯著交錯神采揚。出籠蒸饃熱騰騰，手趕麵條細又長。風乾掛麵富韌性，製作過程有文章。巧手來把飫麵洗，個中奧妙心中藏。可曾吃過釀皮手？滑溜細膩請客嚐。羊肉合洛熱呼呼，風味絕佳暖洋洋。自製涼粉最可口，涼粉魚兒更冰涼。豆腐豆花自家做，附帶還可喝豆漿。鍋盛儘管三寸厚，口感並不硬梆梆。各種包子齊出籠，地軟包子性屬涼。老遠听到叫...
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這幾天熱得過了火，我想起家鄕魯西北的凉粉來。它純粹是綠豆粉（俗稱粉團）作的，就是把綠豆粉拌成稠稠的糊，倒在一個柳條編的大篩籮裏，以滾燙的水沖，沖時一人倒滾水，一人拌那綠豆粉糊，看（覺）得那糊一熟，特製的長筷子有些拌不動了，就不要倒滾水了。涼後，你看別說吃，那形狀眞如一塊大大的白玉，哆哆嗦嗦的平舖在大篩籮裏。然後以井拔涼水一澆，那就像一大篩籮冰。把它再劃成十來公分見方的塊，涼水泡着它，向獨輪的推車上一放，上街、趕集、赴廟會，大聲吆喝着：「涼粉！涼粉！又酸、...
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陝南漢中一帶，提起「菜豆腐」，真是無人不知，無人不曉。單從名稱上看，是無法了解它的內涵的，因為它並不是一道菜，卻是一味道道地地的粥品。這味粥品，並非珍饈，而是一般百姓的家常便飯，但其清香爽口、風味絶佳、營養豐富不在話下，作法也相當別致。先將黃豆洗淨泡漲，以家庭用的小石磨將其磨成漿，加足夠的水在大鍋中煮沸。接著，以一種也是家鄉特有的漿水菜水點入，豆漿遇此酸汁，立即凝結成塊。以淨布瀝出包緊，使成豆腐，所餘鍋中之清水，呈淡綠色，清香撲鼻。此時，將適量洗淨之米加...
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前淸同治的時候，在嚴州嚴東關有一家名爲賓樂園館子店，店主姓錢，燒得一手好菜，最拿手的是「淸燉鴨」。有一年，嚴州來了個姓黃的新知府。他到任後頭一件事，便是打聽嚴州的名產。當他聽說賓樂園的「淸燉鴨」味道特佳時，忙吩咐手下的人去取「淸燉鴨」來下酒。這菜香嫩可口，以致知府吃上了癮。當卽傳話給老闆，逢每月十五給本府送一只「淸燉鴨」來，老闆無奈只好遵命。又到一個十五，錢老闆夫婦一早忙着揀殺鴨子。碰巧正逢鴨子換毛，黑絨毛粘在鴨皮上，怎麼也拔不乾淨。怎麼辦？老闆娘急中生...
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家鄕美食，林林總總，實在難以屈指計算。我們離開家鄕，已經將有半個世紀，對家鄕種種，都有一份無盡的依戀與囘味，尤其對家鄕的美食，想起來就會垂涎三尺。去年曾囘鄕探親，除享受到親人久別重逢的那份歡樂，同時也嚐到了具有眞正家鄕獨特風味的美食，至今令人難以忘懷，相信每位離鄕背井在外的遊子，都會有這種深切的感觸！雖只短短的逗留，却天天大快朶頤，使這等候數十年來，朝思暮想的一張饞嘴，就一下子獲得了滿足，大叫過癮不巳，從這些美食中，在此要値得特別提出來的，就是烏米飯與黑...
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我一直對壇子充滿好奇，它的發明，真的是匪夷所思的奇構妙想。你看，一撮泥土，捏成各種形狀，送入火中鍛煉，即告功成。土氣如斯，簡陋如斯，經濟如斯，而且，神奇造化亦如斯。買一只冰箱，夠得上買上百共壇子了，然而我格外偏愛壇子。以爲冰箱之用，未必勝得過壇子。而最妙最神奇的，冰箱貯菜，減味，壇子藏菜，增味，冰箱名爲保鮮，不到三五日，所貯之菜鮮味頓失，壇子貯菜，經它個三五月，無味者也滋味濃郁了。冰箱不是壇子，壇子卻是鄉親的冰箱，葷的素的，舉凡能吃之菜，幾乎沒有不可入壇...
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五、糖藕、芋肩挑擔，叫賣大聲揚，鐵釜、銅刀、匙與碗，芋頭、藕片、粥加糖，午點購來嘗。另有售糖熟藕及糖芋頭者，肩挑一擔，鍋煑稀糯米粥，和以紅糖，熟藕食時以銅刀切片，再加甜粥，芋頭則與糖粥同煑。午後沿門叫賣：「洋糖熟藕」，或「洋糖芋苗子」，供人購作午點。六、餛飩麵敲木柝，夜晚似更巡，碗貯千絲夾粉、麵，鍋浮百鳥煑餛飩：蝦卵製湯純。揚城餛飩麵店，多以蝦卵裝袋煑湯，鮮而不膩。或加粉絲，名「金裹銀」鄕鎭挑擔售賣，擊柝號召。臺地舘菜有名「百鳥朝鳳」者，即鷄湯煑餛飩也。...
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飮食文化隨着地域不同、歷史時代不同而有所創新和發展。中國人之能吃善吃，在世界上是首屈一指的。中國地大物博，民族眾多，風俗之異，吃膽之大，蛇蝎蟲蟻，猴腦胎胞，無所不吃；加上聰明才智，盡情發揮，於是菜鍋盆盞，千變萬化，就像作曲家一樣，七個阿拉伯符號，在他們手中出神入化地變幻出成百千萬首美妙動人悅耳的樂曲；同樣的原料，在厨師的勺下，會炒製出各式各樣的佳肴。拿大眾食品來說，北方人喜歡吃餃子，逢年過節家家戶戶都包餃子請客；江、浙、滬一帶家家戶戶會包餛飩（俗稱裹餛飩...
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本文係李士鐘同鄕選自商務印書館「人人文庫」一九〇八、一九〇九「雲塵散文」一書。喬氏名鵬書，字雲塵（民前五年—民國五十二年），山西介休人，北京大學政治學系畢業，曾任敎授、立法委員等職。秋高風厲，正是吃蒙古烤肉的季節，因此想起從前在內蒙古（綏遠後山一帶）蒙古包裏吃烤肉的風味。簡直比天方夜譚的情調，更富有詩意。首先要問：烤肉爲什麼在秋高氣爽，才格外地好呢？春和秋，占盡了一年四季的好景，夏冬同樣也是季節，重要不及春秋。所以說：春秋四季，便包括了一年，所謂春華秋實...
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陳果夫先生乃黨國元年，于民國二十五年主江蘇時，頗著政聲，禁絕烟毒及導淮入海爲尤著者。蒞蘇時，曾携有名厨師稱「譚厨」，係國府譚故主席之厨師。譚厨精饌事，陳於公餘之暇，對飮食衞生，深有硏究，嘗發明名菜多種，有謂「天下第一菜」、「天下第二菜」。並曾派譚厨往江蘇各地學習，集其大成；如：鎭江之「蹄肴」，揚州之「麫點」，泰縣之「燒烏」，淮安之「湯包」，淸江浦之「鱔魚」、無錫之「排骨」，南京之「板鴨」等。又集各地名菜彙爲一席，命名「江蘇菜」，省府每遇大典，輒以「江蘇菜...
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