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八四：金環魷魚材料：水發魷魚一條、里肌肉絲四兩，筍一支、韭黃半把、紅辣椒二支、葱二支。①料：鹽⅓茶匙、太白粉一茶匙、水一大匙、酒⅓茶匙。②料：鹽½茶匙、醬油一茶匙、糖½茶匙、醋½茶匙、麻油味精各少許。作法：⒈魷魚逆絲切成條狀，用①料醃十分鐘備用。⒉紅辣椒、葱及筍均切絲，韭黃切寸段長備用。⒊鍋中油燒至五、六分熱時，倒入肉絲在油中略拌一下，待肉色變白即可撈起。⒋鍋中放入三大匙油，燒熱後放入筍絲，略爲翻炒後放入魷魚絲、紅椒、葱絲及肉絲，最後倒入②料、韭黃快速翻炒...
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東谷宴邀名士逢，象山掀起振興風。席間東陳巾幗姥，神采雅揚超叟翁。
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材料：雞腿二隻、小黃瓜半斤、生菜四片。①料：花椒粒一茶匙、糖一茶匙、葱段少許、薑片少許、酒一茶匙、醬油二大匙。②料：蒜泥二大匙、醬油一茶匙、黑醋四大匙、麻汕一大匙、紅油三大匙、糖一大匙、雞汁二大匙。作法：⒈雞腿上色後用①料蒸二十分鐘，待涼後用手撕成粗條。⒉主菜舖在盤底；小黃瓜拍鬆用一茶匙的鹽醃一下，洗去澀味舖在盤四周，上面放雞條，再淋上調好的②料即可食用。
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四三、素鸡材料：豆腐包1斤、豆腐皮3张、白布3块（一尺四方形）、麻绳、玻璃纸一张。①料：酱油3大匙、糖2大匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、麻油1大匙。作法：⒈豆包每张摊开后放入[1]料醃浸约2至3小时使其入味。⒉用一尺半的四方形玻璃纸先舖底下，再把豆腐皮舖上，醃好的豆包打开摊平（6片）用豆腐皮卷成长形，再用玻璃纸及布紧扎好入蒸笼蒸约1小时，取出待凉后即可切食。[1] 料：酱油3大匙、糖2大匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、麻油1大匙。
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四四、素鹅材料：豆腐皮14张、香菜少许、牙签6支。①料：酱油3大匙、糖2大匙、胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、麻油1大匙、水5大匙。②料：水半杯、酱油1大匙、糖1大匙、味精麻油各⅓茶匙。作法：⒈将[1]料倒入碗中仔细拌匀备用。⒉豆腐皮一张打开摊平，用[2]料的汁约一匙把豆腐皮拍湿并加盖第2张，然后重复加至7张后，两边向里各折入⅓豆腐皮面使其重叠，两头再各折入¼，开口处用牙签固定。另外七张豆腐皮也以相同方法完成（使其形如鹅胸厚宽）。⒊锅烧热用2大匙的油，做好的素
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八六：麒麟鱸魚鱸魚一條（一斤重）、香菇六朶、火腿十二片、筍片十二片、葱段、薑片。①料：鹽½茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少許、味精少許。作法：⒈鱸魚切下頭、尾，由中段背部部開成二大片，每片斜切成六小片，然後用①料醃一下，香菇泡軟對切成十二片。⒉用一盤子把魚頭尾排開，然後用一片魚肉、香菇、火腿、筍片組成一組，共十二組，排在盤子兩邊，一邊六組。排好後放入水已開的蒸籠中蒸八分鐘，另用一鍋，加入鹽⅓茶匙、味精少計、水半杯、麻油、並以白粉勾芡淋在蒸好的魚面上。
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开的餐馆中举行餐会，来的人特别踊跃，也眞吃到了几味「家鄕菜」。浦东是个朴实的农业社会，（沿黄浦上海市区部份例外）人们对于吃的要求，并不太讲究，除了当地自产的菜蔬禽畜，比较别处要新鲜肥美外，对于烹调技术，餐具桌饰等，都没有什么特出之处。在普通鄕间，非逢年节或其他特别事故，很少宴客，家常饭菜，肉食不多，谈不上什么吃的享受。一般宴客菜肴，实行所谓老八样，一桌八个菜，内容以猪肉为主，外加鸡和鱼，重量不重质，吃完了会再添一碗，吃饱为止。牛肉很少上桌，羊肉也只是季节性
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十六 生炒玲珑松材料：猪心1个、大芹菜末3大匙、香菇末3大匙、荸荠3大匙、葱2大匙、姜1大匙、生菜10张、干细米粉半把。①料：胡椒粉1/3茶匙、味精1/4茶匙、盐1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙。②料：蛋3个、太白粉2大匙。作法：1.猪心撕去外膜切成细末用②料拌匀醃10分钟，然后用温油过油（即泡熟）捞出。2.油3杯烧热后投下干米粉两面翻炸，炸松后即可盛入盘中。3.油2大匙投入香菇末、大芹菜末、荸荠末、葱姜末拌炒后，加入①料炒开，再倒入第2项的米粉翻炒
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十七、洋菇脑髓材料：猪脑2副、洋菇片半杯、玉米笋半杯、肉片半杯、香菜少许、豌豆夹半杯。①料：盐半茶匙、胡椒粉⅓茶匙、味精少许、麻油、太白粉2大杯、高汤2杯。作法：1.猪脑先泡水，去血筋处理干净备用。2.油2大匙投入笋片、肉片及洋菇片略拌一下，再倒下①料，然后放入猪脑煮熟后，用太白粉勾芡并撒上香菜。
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五三、油焖双冬材料：冬笋2支、香菇1两半、青江菜半斤。①料：盐茶匙、酱油2大匙、糖1大匙、味精1/2茶匙。作法：1.冬笋去外壳、削除笋头上的厚膜，然后切成滚刀块，香菇用水泡软切除香菇蒂备用。2.青江菜切除叶，留下菜心用开水加盐川烫，等菜心略软后，即可捞出冲凉排入盘中备用。3.油2大匙烧热后倒入笋块翻炒，然后加入①料及水（水须满过笋块），用小火煮约40分钟后再放入香菇同煮，待汤汁已略干时即可淋上少许麻油盛入青江菜的盘中。
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