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提起金山縣楓涇鎭特產“丁蹄”，那股香噴噴，酥悠悠，鮮糯糯的味道，可誘人食慾，助人酒興哩！難怪“丁蹄”一問世，就蜚聲中外。早在淸朝光緖年間，楓涇“丁蹄”就暢銷滬杭各地，幷跨出國門遠銷南洋、歐美等市場。宣統二年（一九〇九）楓涇“丁蹄”獲南洋勸業會銀質奬。一九三五年又獲德國萊比錫萬國博覽會的金質奬章。可見楓涇“丁蹄”早已博得眾“美食家”的讚譽了。那麼，楓涇“丁蹄”原爲哪家的產品？是楓涇鎭上老字號——丁義興首創。這家酒店爲丁氏昆仲開設於淸咸豐年間。當時地處滬杭通...
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臭，但做出来的菜却是味道鲜美，无物可比。虾酱的吃法多种多样：在热锅里放入油葱炸出香味时，投入虾酱、生姜沬、胡椒粉，炒好黄豆同煮即可食用；再一是用水泡花生米与虾酱同煮；还有用虾酱烹炒鸡蛋、烧豆腐等家常小菜也不失是风味各异之美食。近年来，港城一些大酒店的宴席上也出现了虾酱花生米这道小菜，可见虾酱虽兴于鄕野，却可登大雅之堂。随着时代的进步，人们可用先进技术对其传统虾酱制品加以改造创新，把虾酱制成罐头，便于人们携带和储存。让连云港这一地方美食香飘四方，扬名天下。
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時光眞快，倏然又屆四月淸和雨乍晴之初夏矣，在故鄕所謂洋生時節。去年筆者曾在本刊第四十五期上說到舟山海味，至冬截止，而新春正月，大多仍似年尾一般，不外銅盆魚米等之類。惟一當令，乃爲黃花魚，該魚旺季，正在菜花盛開之時，且鱗色金黃故名。其體小於石首魚，故亦名小黃魚，自冬歷春，日見其增，味則漸遜，且一過淸明節，腹內有寄生蟲，身價更跌。初期多用氷貯，銷往滬杭長江一帶，後則炒鹹，因體積關係，不足剖鮝，只好整尾晒之，名曰小黃魚乾，藏至秋時，色澤棗紅，蒸來頗香，有子或酒...
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從穿着可以看出不同的風度，從烹調也能鑑別出不同的性格。寧波菜隨着足迹遍四海的寧波人聞名於世。寧波菜正如寧波人一樣極富有個性和地方色彩，精當、爽利、有口頭，吃過的人不論其來自何處，無不讚不絕口。寧波遍地產筍。筍不僅是中國名菜中必不可缺的一樣菜料，而且是不需用任何菜料相配的獨立成家的名菜。衆所週知的寧波罐頭油燜筍，可說是無遠弗屆，名氣之大勝過魚肉。本文介紹的則是另幾種別具風味的寧波家常名菜。冰糖元菜卽紅燒甲魚，是寧波館子最名貴的菜餚。取料以內河肥嫩紫烏背、白...
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上海南京路抛球場（地段名）的冠生園，以及日昇樓（地段名）的大三元，每屆端午節的粽子，中秋時的月餅，別具一格——大玻璃橱窗內陳列着甚麼：「百鳥朝凰、平湖秋月……」等取名雅緻、碩大如面盆的月餅和粽子，頗能吸引路人注目，如以現値比，約値臺幣數百元、千元一隻，雖然昻貴，如果筵席上擺上這麼大一個，足敷款客或全家之需，不管它的滋味如何，光是這大手筆，已是其他各地所罕覯！中秋月餅除了廣式、蘇式、翻毛（平式）外，還有徽州月餅，比臺灣的禮餅還薄、還大，甜鹹大小各式均齊，這...
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本文作者沈文珠老師，是松江臺聯會孫會長的夫人，她關心海外遊子這數十年來，可能都未嘗到家鄕傳統的美味—滷雞，所以特地提供它的製作過程，好讓同鄕家庭自己動手製作，品嚐家鄕美味，盛意可感，謹此誌謝。—編者
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一束廢薪（托人代爲作事者謂費心，廢薪諧「費心」）一根吹火擀麵杖（形容人笨拙魯鈍作事不靈敏者謂之爲擀麵杖吹火，一竅不通）一個爬灰老（稱有新台之恥之翁爲爬灰老），厨房墻旁放了一個歪缸，（稱人兇悍橫暴，對人無事生風者爲「歪缸簏斜」），一缸攪不淸的混水淸水，（對事理無法得以明■者爲攪不淸一缸混水淸水）一個豆腐架子，（稱妄自傲岸目空無人者爲撑豆腐架子。）鍋上每日燒的粗茶，煑的淡飯；（凡自謙生活簡單爲每日喝的粗茶，吃的淡飯）。煨老牛肉，（凡對吝嗇惜錢如命或因慈善向其...
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「住西洋房，娶東洋婆，吃中國菜。」此說流傳已久，語出有因。西洋住房，通風透光；東洋女性，善解人意；中國菜餚，佳品紛呈。特色分明，人所共識。國度不同，所見往往無大差異。古海州也曾有一說盛傳—「穿海州，吃板浦」。似乎是說海州人歷來只講究穿，板浦人卻專工於吃。細考之，未盡如此。俚言謂：「人生在世，穿吃二字」。在條件許可下，誰不講究！古海州多數人由於長時期的貧窮落後，所講究的無非是衣以蔽體和塡腸塞肚。至於食必珍羞，衣必綺羅，應是極少數人的奢華，沒有代表性。如果說...
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很久很久以前，看到美食家唐魯孫爲文介紹常州美食—爛菜餅，我方知常州食品中有此名堂，因爲我從小在鄕下沒吃過這種餅。曾按照唐老所說簡略的做法試做，就是用麵粉調成較厚的麵糊，用手抓一坨，包進菜餡，壓成餅，下油鍋煎熟即成。可是我沒做成，因爲麵糊粘滿兩手，實在做不成餅。後來我們請同鄕資深女作家王琰如大姐和另一位女作家郭晉秀女士吃飯，席間談起爛菜餅，王大姐說：「這我最拿手，改天請賢伉儷到舍下便飯，我自己動手做，還可請晉秀幫忙。」可是王大姐年事已高，屢出狀況，屢失良機...
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到菜市場去買菜，看到臺灣的甲魚和黃鱔的價錢實在太貴了，普通人是吃不起的；可是囘想家鄕，這兩種東西很是普通，並不稀奇。這兩種東西雖然也是一班考究營養和美食饕餮之人所樂於食用，故鄕有句俗諺叫：「三月裏的牡丹甲魚和小薯裏的黃鱔是賽人參」，但因它們不但天然產量豐富，而且一般人，尤其鄕下人，對甲魚不感興趣，所以價錢和普通的魚類差不多；黃鱔在小暑裏長得非常肥大，各處菜市場中充斥皆是，比普通魚類的價錢還要低簾。城中一般人少的小家庭裡，有時中午往往不燒菜，到煮肉店去切一...
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