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  • 文章杭州名菜—叫化鸡

    来源期刊：《浙江月刊》第26卷 第11期　 作者：夏宏剛　出版时间：1994-11-10
    关键字： 叫花鸡 宋朝 名菜

    眼看苏北也将不保，就跟着难民逃到临安城里。临安一向富庶，市面繁华，而且有天下闻名的西湖。他们在临安城里又升起了「泥包鸡」店来，这次店名干脆叫「汪记叫化鸡」。生意当然比淮阴时好上十倍百倍，店面也神气多了。不久，又开了一家分店，两人各负责一间店还是忙不过来，这道名菜就这样流传下来了。后来讲究的人用黄酒和蒜泥醮着吃，味道更是妙不可言。

  • 文章美食難忘

    来源期刊：《武進鄉訊》 第500期　 作者：於世達 　出版时间：2013-07-25
    关键字： 美食 鸵鸟肉 叫花鸡 烹调方法 酱肉

    他所知不多，常州美食又岂止烂菜饼而已！如果让他尝到「丫蜊（河蚌）滚豆腐」，「痴虎炖鸡子」，「鳝胴煨肉」，不知要怎样赞不绝口呢！我们鄕下人，吃不到什么山珍海味，总是认为肉最好吃，有肉吃就好。而烹肉的方法，也没有多大讲究。平时吃肉，都是过年时杀了猪，醃起来的咸肉或火腿。新年待客，会做扣肉，用酒糟垫底，叫「糟扣肉」，滋味香醇，的确好吃。有时会做「油面筋塞肉」，用金针垫底，也好吃。无锡有名的「肉骨头」，用小排骨烹煮，放上好多天不会坏，据说以前是贡品，要送到北京，给

  • 文章叫化鸡公案

    来源期刊：《常熟鄉訊》 0　 作者：黃道蘊　出版时间：1996-11-01
    关键字： 中国菜谱 叫花鸡 由来 江苏组 浙江组

    在编撰《中国菜谱》一书时，对「叫化鸡」，这一道名扬四海名菜的由来，参加编写的江苏组与浙江组，各执一词，争论不休，江苏组审定叫化鸡是常熟名菜由来已久，浙江组则确认此菜系出自杭州的传统名菜，但有一个共同的传说，古时候有一乞丐偶得一鸡，无具为炊，用捣成糊状的稀泥，涂于宰杀去脏洗净后的带毛鸡身上，拾柴引火，将鸡置于火塘中，待泥裂香溢，即刻剥去其泥块，鸡毛也随泥一起被剥净而食之的一种原始烧烤法，因为这是由叫化子发明的一种烧法，所以这种鸡就称之谓「叫化鸡」，在常熟

  • 文章吃在楊集

    来源期刊：《海州文獻》第24卷 第4期　 作者：水淼 　出版时间：2002-12-01
    关键字： 杨集美食 双罐蒸鸡 叫花鸡 烹饪方法 风土习俗

    四）双罐蒸鸡 （下期推出自身炒名菜）童子鸡一只，去毛、内脏，置于景泰蓝罐中，景泰蓝制品专用黄铜作胎骨，罐口铜胎车成罗纹，盖亦有罗纹，将鸡放入，投以肉桂、白酒、红参、些子龙眼、鲜荔枝、食盐，将盖拧紧，置入一大砂罐中，煮七至八小时，以大罐中水干为宜，打开小罐盖，其香味将令人垂涎三尺。（五）叫花鸡叫花鸡：用一只肥公鸡，先将双腿捆牢，再将双翅捆紧，用掺龙须草黄泥裹住鸡脖子以下全身，置于两块土坏上，用木炭火烧烤，用上等酱油泡花椒大料、茴香、桂皮、精盐、味精、生姜

  • 文章南齋雜俎

    来源期刊：《海州文獻》第15卷 第3期　 作者：明硯香 　出版时间：1993-09-01
    关键字： 《南斋杂俎》 和平饭店 黄浦江 桂花酒 叫花鸡 王四酒家 地方小吃

    的桂花酒与叫化鸡滞沪两日，虽去过一些风景地区，但大多走马看花，身不由己，时光在嘈嘈嚷嚷中流去，殊觉可惜。大凡游览胜迹，或是参观展品，最好一人独往，如有亲友同行，亦以一二人为宜，人多则无从领略其中眞趣。所谓「千山我独行」，如纯为攀奇揽胜的话，独行才能猎尽千山之美。万物必由静观始可自得，也是同理。所以，平时一人独处，并不等于寂寞，在独处的境界里，有时倒是益多损少，趣味无穷哩。抵沪第三天清早，启程赴沭，中午在常熟虞山下车用餐，我们一行九人走进一家叫做「王四酒家」的饭店

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