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吃过一斤多并不嫌腻,眞是加工制肉之上品。柴沟西街有一家叫做郭熙的熏肉店,专卖熏肉,他家的出品鲜美肥嫩,祖传世代业此,别无分号,店中的大铁锅是明万历年间所造,他家的制肉方法,笔者曾经探知,现在追忆记之如次。第一步工作是选肉,非要上等肉不可,肉品要不肥不瘦,洗净后肉皮必须剔毛淸净,先用净水少煑,加入作料,如花椒、八角、生姜、食盐、酱油等,肉不要煑的太熟筷子试穿不透,即可出锅,出锅后风凉干后,然后再移入熏肉大锅中。第二步是熏肉工作,未放猪肉时,在锅底里放入柏树
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