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四、芙蓉蟹材料：蟹二隻蛋三個 蔥末一大匙 薑二片 麵粉二大匙調味料：酒一茶匙 鹽四分之一茶匙 水二分之一杯做法：⒈蟹洗淨，剝開殼，去鰓及沙囊，用水沖洗一下，蟹身切小塊，蟹殼切大塊，每塊均勻沾上乾麵粉。⒉蛋打散成蛋汁，備用。⒊鍋中加油二大匙，燒熱，先放入薑片爆香後，再倒入蟹塊煎一下。⒋調入調味料，蓋上鍋蓋，煮至汁收乾。⒌淋入蛋汁，撒入蔥末，待蛋汁凝固，拌一下，即可起鍋。老師的叮嚀：※蟹塊沾撒乾麵粉，可使甜美的蟹肉及蟹膏在煎、炒時不致脫落，影響美感及口感！※...
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妇女「坐月子」的热补品。春」几家老店号制作，厦门的「双虎」号也有六七十年历史。现在，有好几家食品厂生产马蹄酥。原料配方（制两百个之量）：上白面粉四·八公斤，绵白糖二·〇五公斤，酵种二五克，糖饴七五克，食碱一〇克，豆油一·九五公斤。制作方法：一、将面粉（一·八公斤）放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖（三五〇克）、豆油（三五〇克）分放在面粉的，倒入开水五〇〇克，拌和揉成油糖面团。再将食碱（五克）用二五克热水溶化后倒入，反开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖
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山芋亦名番薯，本名甘藷，又有稱番芋者，亦可稱甘薯或蕃薯，但家鄕則呼之爲山芋。我北鄕之山芋，均種植於黃山或嘉山兩山麓之斜坡山，黃山上之泥土，色黃是沙質礫土，適於山芋之種植，嘉山之土質便不如黃山之泥土適於種植山芋，故黃山所產之山芋，其味較甘較美，但如將山芋種植於平地田內，雖可同樣收成，但山芋之味則有如菜頭而差得遠。山芋是蔬類植物，莖細長蔓生，葉若心形，正面靑綠色，背面紫褐色，嫩時可摘採炒食，頗富營養，其味與本省之空心菜似相若。花似牽牛稍小色紫，根若蘿葡樣，（...
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壹、打尺矩：一、材料：竹子二根一大一小，长短不一。二、制作方法：⑴尺母（嬷）：竹竿一枝长约卅公分，直径约三公分一端前削成扁尖形。⑵尺子：竹竿一枝约十公分长、直径约二公分，要保持二端竹节完好。三、玩的规则：二至五人依次轮流，分别攻防。在地面上挖一长方型小洞，洞口前缘划一条平行线，一人攻多人守。㈠挑马：攻者一个人将尺子横放在洞口平行线上，用尺母尖端用力向前挑起尺子，防者设法接到尺子，接到尺子攻者为死，即刻换人，没有接到尺子，防者一人在尺子停止点，攻者将尺母横
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制作，味美、色佳、香郁可口，百食不厌，并有明目功能！营养价値更高！古越一老人，曾在数年前，电视实况播评此项古法，现寓永和竹林路五六号小屋，实地传授，制作方法，不收分文，曾经农复会赞许，不妨试洽，宏扬古法文化焉！藕粉一项如上述之眞品，本省尙未闻知，如有志于是项者，鄙人愿供故鄕作经验，同作硏究。（谢元煦）
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擂沙圓是上海一種很優美的點心，外形長圓而較鴿蛋爲大，外色微紅而乾燥，圓皮柔滑而略含靭性，內餡有甜鹹兩種，甜的是水晶豆沙，甘潤適口，鹹的是刴碎的豬肉，鮮潔味美，外包以糯米紛，軟糯而不黏齒，在上海南市住宅區一帶，晨間與下午時分，有小販攜著紅漆木桶，高喊著「賣擂沙圓」之聲，三四十年前一枚銅元可購得兩個，常有女傭們帶著小主人在家門口等候，賣者前來，卽取出熱騰騰的圓子，隨卽裹上白紙售與主顧，孩們購得圓子以後，拿囘與家人同食，總是吃得非常樂胃。擂沙圓其內餡和外皮雖與...
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時光過得眞快，轉瞬間又是一年了，每當年節，看到本省人做年糕以及街上賣年糕的情景，就對家鄕綏遠的黃米糕特别懷念！謹就記憶所及介紹其做法與種類，以供塞北同鄕們參考。泡好黃米黃米（即去殼黍子），也是家鄕農產品之一，圓圓的粒兒雖然沒有糯米粒大，但黃晶晶的極爲可愛，做出來的糕也沒有糯米糕黏，但却有一種特有的香甜味。家鄕一般家庭逢年過節辦喜事都做黃米糕，平時爲了換口味也會做來吃，不過住在城市的人家做起來沒有農村方便。——就我記憶家鄕的市面上好像沒有賣磨好的黃米麪，都...
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臘月，是指我國農（陰）曆的最後一個月—十二月，習慣稱作臘月；而「臘」、「蠟」和「獵」，在古代爲同一個字，可以相通用的，是一個祭祀名。據《禮記·郊特性》記載：「伊耆氏始爲蠟。蠟也者，索也，歲十二月，合聚萬物而索飱之也」。又《禮記·月令》曰：「是月也，大飮蒸。天子乃祈來年于天宗」。這就是說，蠟祭在史前傳說的神農（伊耆氏）時代就開始有了。北宋詩人梅堯臣（一〇〇二—一〇六〇年）《除夜雪》詩：「臘從今日盡，花作舊年看。」每年寒冬臘月，古人爲了祈福求壽，避災迎祥，預祝...
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蝦油醉雞材料：土雞腿二支調味料：蝦油半飯碗、香油一大匙、味精½茶匙、佐料酒半飯碗作法：①鍋內水蓋過雞腿，半滾後改文火燜約十分鐘（用筷試插入腿肉若無血水即熟）②煮好的腿肉待涼去骨，留一飯碗煮雞腿的高湯備用。③將所有調味料加入高湯內並將去骨腿肉醃約半小時即可切塊擺盤。何師傅電話（〇二）三〇一—六三七二，來信寄台北市萬大路四二三巷四八弄三八號，歡迎共同硏究和推廣。
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五味九孔（⒑人份）材料：九孔十粒、香菜一兩、大葱一支、紅椒一條、蒜頭五粒調味料：鹽¼茶匙、糖一大匙、香油一大匙、味精¼茶匙、醬油一茶匙、蕃茄醬二大匙做法：⒈紅椒去子蒜頭，香菜、葱一同切細加上綜合調味料拌匀備用。⒉九孔汆過後漂水，待涼後去鰓洗淨可擺盤，食用前淋上五味醬即成。何師傅電話（〇二）三〇一—六三七二，來信寄台北市萬大路四二三卷四八弄三八號。
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