文章凤尾鱼的烹饪与加工

来源期刊：《舟山鄕訊》 第69期　 作者：資料室　出版时间：1998-06-30
关键字： 凤尾鱼 烹饪 鲚鱼烤

凤尾鱼，亦名凤鲚、子鲚，是嵊山、靑沙、滩浒等渔区常见的一种小宗鱼类，因其鱼卵多、味鲜美等特点，而成海肴一佳品。凤尾鱼自古即以其肉质细腻、味道鲜美而著名，并得到历代文人食客的赞赏。春秋时凤尾鱼称为「鱴刀」，汉魏时称「鲚鱼」、「望鱼」，东晋以后又称「鮆鱼」，宋、元时唤「凤鲚」和「䱥鱼」，明淸前后也有叫刀鱼的。嵊泗渔场地处长江入海口，咸淡水交汇之外，正是凤尾鱼洄游生长的最佳场所。凤尾鱼自古为岛民主要的捕捞品种和众所喜爱的一种海味，以淸明节前捕获为上品。历代以来