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  • 文章漫談蕎麥

    来源期刊：《西北雜誌》 第31期　 作者：若飛 　出版时间：1994-12-01
    关键字： 荞麦面粉 凉粉 削面 鱼鱼荞面 活乐面

    谈，这样容易伤风感冒。荞面还可作凉粉，夏天此间市场上可买到四方条状的凉粉，回家切成小方块，拌入黄瓜丝、麻酱及作料，就是一道上好的凉菜，这种凉粉是用绿豆粉作的。但荞面作成的凉粉则是用盆装的，凝结放凉后倒在菜板上，再用一柄带孔的调羹（孔呈倾斜状）从上面顺时针方向转切，就切成面条般的粉带，然后盛入碗中，调上酱油、醋、蒜、沝、辣焦油等，即可进食，家庭可以自己作，街上也有买的。另外作鱼鱼荞面也最为理想，鱼鱼是用瓢漏下在锅里煮成的，因此种吃食形状是中间粗两头尖，大小如

  • 文章山东冷飮话凉粉

    来源期刊：《山東文獻》第5卷 第4期　 作者：吳長波 　出版时间：1980-03-20
    关键字： 凉粉 风土习俗 家乡美食 冷饮

    这几天热得过了火，我想起家鄕鲁西北的凉粉来。它纯粹是绿豆粉（俗称粉团）作的，就是把绿豆粉拌成稠稠的糊，倒在一个柳条编的大筛箩里，以滚烫的水冲，冲时一人倒滚水，一人拌那绿豆粉糊，看（觉）得那糊一熟，特制的长筷子有些拌不动了，就不要倒滚水了。凉后，你看别说吃，那形状眞如一块大大的白玉，哆哆嗦嗦的平舖在大筛箩里。然后以井拔凉水一浇，那就像一大筛箩冰。把它再划成十来公分见方的块，凉水泡着它，向独轮的推车上一放，上街、赶集、赴庙会，大声吆喝着：「凉粉！凉粉！又酸

  • 文章返鄕謅得竹枝二闕

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第30期　 作者：爲林　出版时间：1992-08-01
    关键字： 凉粉 扒糕 枣糕 红姑娘 山楂

    春末返乡，因为时稍从容，故得有时间信步游玩；得竹枝三首如下：一、碗托子碗托子、凉粉，为我乡盛夏小吃；售者以两铜盅相扣，缴打发声，或叫卖。今见有推车售碗托子的。碗托子以荞作成糊状，乘热倒入碗中，待凉后取出，形似半圆球体，故名。在北平售卖的，则曰「扒糕」。盖以手在锅边扒成，非以碗托成。如今，也用碗（实际上是盘子）托成的了。唱曰：归乡频念碗托子，（仄韵）味压清芬踰阑芷；芥蒜葱椒滋味长，清香酝备细咂舓。二、金糕与江米枣糕金糕系以「山里红」又名「山楂」去皮核熬煎

  • 文章續「憶江南」

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第86期　 作者：柳絮　出版时间：1977-04-10
    关键字： 地方特产 甜酒酿 凉粉 豆腐脑

    九、甜酒酿杯中物，能飮复能餐。醉汉偶过涎欲滴，娇娘小试面如丹；瓦钵似山攒。糯饭加曲，制成酒酿，（读平声）味甘如蜜。贮钵挑卖，按碗购食。另有以小钵分装者，堆叠出售，多噉亦醉。十、刨凉粉圆丘块，铜鑤刨为丝，香嫩酥腴餍口腹，淸凉爽滑沁心脾，炎夏最相宜。每逢夏季，街头有凉粉担，置有圆丘形之豆粉块，色白如玉。以多孔之小型铜鑤，刨成细丝，拌以各项佐料及小菜，食之凉爽却暑。十一、豆腐脑凝如脑，入口便消融，加菜加糖风味别，似脂似玉色颜同，叫卖走胡同。豆浆加卤，凝而为脑

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