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殊形与昔人所述异,亦平平之食品耳!乌贼产于闽台之海,予辨其名既已,为昔人所未道者:乌贼除炒槽醃盐与炒薤菜外,有用湿纸层层外裹,敲细楷火煨之,香熟可啖,又有入沸油内炸透后,和入甜酱同炒,临食时,与酱麻油,同拌于过汤黄瓜丝,豆芽菜等爽脆之品,殊觉淸膄可口,一法:切成薄片,入上好卤汁,和五香蒸熟,亦佳,有以乌贼和猪肉、鸭蛋,一同徐徐卤之,另有芬香气味,此亦吾鄕人饕餮者所同好也。
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