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廉物美,市民普遍作为菜肴,销路极广。此外,鲎壳的用途也很广。在福州有专门做「鲎杓」的行业。他们将鲎壳剪成半圆形,然后用沸水烫软,两端交叉成圆锥形;交叉的地方,再安上一支竹把子用钉子钉牢,就完全了大大小小各种的「鲎杓」。此种鲎杓经久耐用,为居家日常厨房用具之一。后来虽改用马口铁或是铝片取代之,但闽人习惯上还是称做「鲎杓」。
全国各地,可以做上等的菜肴。另一种是「竹蛏」,就不同了。牠的外壳色呈紫褐而圆形;肉色淡红,长约三寸许(比美蛏长寸许),形如一节竹子,故称「竹蛏」,又称「单脚蛏」及「红蛏」。产量无多,价格昂贵,非普通人家所能享食,多属上等人家买来做补品。牠的食法很简单,洗净后加酒炖食,鲜美绝伦而富有营养,或用水煮熟去壳晒干做上等的菜肴。现在马祖每市斤三百多元,算是上乘的礼品。据说「竹蛏」富有男性荷尔蒙,因此而名贵。福州家常三味 台货味道稍差蛏、蛤、蜇,台湾也可吃到,只是味道
忆得儿时,每逢吃饭,一上桌先看看今天有什么合意的佐餐菜肴。假使盘中有「蚱」(海蜇皮)及咸带鱼等,即禁不住眉头紧锁,非常不满意向爸妈撒娇,又是这样的菜,我不吃饭。因为「蚱」及带鱼等在我们家鄕算最便宜普通、最经济的,一般人家一年三百六十五天中买菜佐餐·差不多天天都没有缺少它,以便宜故也。讵料,「物极必反」,三十水流东,三十水流西,我们福州有一句谚语「一时韮菜,一时葱」,近数年来,「蚱」在台湾,身价何止百倍,且为天之骄子,令人感慨!今日在台湾吃「蚱」(海蜇皮
满一桌或二桌为宜,人多不易掌握,且招待费事起会本人为会首并负一切责任,每月定期标会,事后以便餐招待「食银会」,菜肴视得标人家庭状况,幷无一定标准,但鄕亲多重体面,虽称便餐,事实均以丰硕佳肴美酒招待,予以祖传之高超烹调,使尽浑身解数,大显身手之好客精神,令人感动。酒席菜肴为四盘八碗,前者有炒腰花、猪肝、肚片、肉片等,继为烧大块、鱼丸(圆)墨鱼馔肉、生馔满圆(肉丸)、白斩鸡、大头鲢、冬粉馔肉、香菇鸭等,另外以大型锡壶盛装之家酿隔冬,佳肴美酿,大快朶颐,宾主尽歉
餐厅并邀请香港港东狮子会访问团粤籍贵宾与会,设筵四席品尝福州家乡美味的菜肴。
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