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封肉是马巷名特食品,是名闻闽台的马巷三宝之一。它以味道芬香、鲜美、熟烂,老幼咸宜,又少油腻,适合口胃为特点。封肉的制法是取猪的后脚腿肉为原料,每整四方块约一市斤左右(可大可小),涂上鸟酱,加上香菇、虾米、板栗子、味精、盐,用一白纱布包紧放进高压锅里炖或蒸笼蒸即成。所谓『封』即包封紧密之意。食用时解开白纱布反倒于盆上,使肉皮朝上。马巷这种独特的用法是其他地区所没有。许多马巷籍的老台胞,老华侨,还把这种做法带到宝岛上或外洋去了,逢年过节,他们也学着制封肉,让
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