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鸡蛋是营养丰的食品,含有优质蛋白质和脂肪物质老少皆宜食用,而烹调得法肥肉也是有益健康食品。但在台湾、大陆有不少人特别是中老年人,害怕吃鸡蛋、肥肉会增加血中胆固醇、加重动脉粥样硬化、高血压病或发生脑血管意外和心肌梗塞。因而「谈虎色变」,敬鸡蛋、肥肉而远之,甚至不敢问津。实际上,这是对鸡蛋、肥肉的误解。鸡蛋内的脂肪物质,全部在蛋黄内,蛋黄内的脂肪大部分是卵磷脂。卵磷脂不但可以使胆固醇和脂肪颗粒变小,使之容易透过血管壁而被组织利用,还可以释放胆硷,对神经有营养
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