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烹饪术语中这一个「烧」字,很有意思,它至少代表三个意:一把食品煮熟的意思。其次是含有与某物同煮之意,譬如大蒜头烧鱼、栗子烧鸡、萝卜烧肉等等。此外还有一个意义,是代表某人做某菜的手法,比如日本料理中有一种「蒲烧鳗」,想来一定是用蒲和鳗鱼同烧,是用蒲来包了鳗鱼再烧熟,或者可以用蒲的香味来解袪鳗鱼的腥味,正好像我们的荷叶粉蒸鸡是可以得到荷叶的淸香味一样。谁知我的想法完全不对,因为蒲烧鳗这份日本菜肴中,根本就没有用过什么蒲的,问了好几位东洋通也说不出所以然来
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