文章福州食店的分类

来源期刊：《闽聲》 第3期　 作者：崇德　出版时间：1966-09-01
关键字： 陈衍石 食谱 艺术 食堂 分类

閩菜享譽已久，其烹調手法絕佳，每一種菜，恒有數十種不同的做法。同時考究色、香、味三者，故極獲好評，自陳衍石遺老先生著作食譜問世後，更馳名寰宇。「食」這一門，是藝術，也是文化。有富貴三代，才能知道「吃」的說法，理由是剛發跡的人，根本不懂吃的味道和藝術也。福州食店，分別等級極嚴，大致可分五類，即一，館店（菜館），一流的食堂，館席宏壯，陳設雅潔，菜餚則山珍海味，無不具備，爲上流士紳飮讌之所。如城內之聚春園，河上，南臺之嘉賓，廣裕，浣花莊等。二、飯店，（飯店炒）...