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,它不添加任何调味物品的;与东北地区的酸菜不同即:东北农民以大白菜,一层铺盐再盖白菜的层层相叠而再浸入陈年罐底老卤,浸泡三或四周即成者是东北酸白菜,故而两者仍稍有其相异处;即因有老卤之故,以致东北酸白菜较为酸涩;又因大白菜与莴苣之新鲜菜种的不同,故口感、咬感因之不同;在吃法上则一是北方火锅的底菜,另一是农村生活之小菜。而我幼年在早餐时所嗜吃的「冬菜」是陈叔为玻璃圆罐包装,以及为了耐久保存而加以干燥化的创新的产品,则又表现出潮汕的「创新发展」特色;结果是汕头餐馆
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