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  • 文章湖北名食精华——江陵篇

    来源期刊：《湖北文献》 第151期　 作者：錢江潮 　出版时间：2004-04-10
    关键字： 湖北名食精华 聚珍园 菜肴介绍与制作方法

    名厨曾永海改制，因鳝鱼表皮皱似蛇条，俗称「皮条子」，故名「皮条鳝鱼」。此菜以新鲜黄鳝为原料，宰杀去骨，切成6公分长，2公分宽的长条，挂糊上浆，用麻油炸至皮酥，再浇糖醋黄汁即可入席。此菜色泽金黄、酸甜醇厚、酥脆可口、开胃健脾，为江陵传统名菜之一。据《食品科技》一九八二年第十一期「香飘海峡两岸的皮条鳝鱼」一文载称：一八二九年（道光八年）监利人士朱才哲，赴台湾宜兰县任县令，上任不久，碰上「拱界虫」一案。所谓拱界虫即是鳝鱼，台湾人当时不知鳝鱼可食，因稻田鳝鱼多，常拱

  • 文章湖北名食精华——广济篇——

    来源期刊：《湖北文献》 第149期　 作者：劉博智 　出版时间：2003-10-10
    关键字： 湖北名食精华 广济（今武穴市） 卷煎 蒸藕 蓑衣丸 黄鸭鱼汤

    一、捲煎廣濟位於長江中、下游北岸，大別山南麓，地扼吳頭楚尾，依山面畈，襟江帶湖，旣易守難攻，又適於大軍運戰，有大江鎖鑰之險，有利游擊之沼澤，久屬軍事重鎭，向係兵家必爭之地，爲入楚之門，有鄂東門戶之稱！爲鄂、皖、贛三省通衢，乃蘄、陽、黃、瑞、潯等九縣拱衛中心，更係民族英雄武穆宋鄂王岳飛後裔安身立命之所，而岳家武術，已蔚爲廣濟人文武兼習風尙！歷古以來，雖戰亂頻仍，但廣濟人憑其文才武略，卻能屹立不移，願爲家國永久安寧而奮鬥不懈，所以故縣舊名永寧，又以湖光山色優...

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