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化食。⑿菜角——外省人名油炸角,吾豫多以面粉、包靑菜、粉条、加蛋,放在油锅中炸焦而吃,味美无比,大街小巷,呌卖者,比比皆是。⒀水煎包——是河南特有,与他处做法不同,味道有别,非吃过者不知其味。豫东人尤为喜爱。⒁火烧——火烧与烧饼不同,更与油饼有别,火烧比烧饼厚,内加有五香料,烧饼多夹油条吃,火烧多加牛、羊、猪肉而吃,与北平之麻酱烧饼亦不尽同。虽吃过亦难说明其不同之处。形状比北平麻酱烧饼大,夹卤肉吃最香,最美。⒂牛肉汤——牛肉汤泡锅盔,美香无比。河南的牛肉汤
华视74.年⒓月⒖日,(星期天)晩间「环球大进击」的节目里,介绍在韩国仁川的华侨做「火烧」。火烧有两种:一是酦面的,一是硬面的。都是用平底锅烤的,趁热吃又香又脆,一人两个就可以吃饱。火烧是鲁东各县,普通的面食,一年四季到处有售。春天赶山会(庙会),或赶集的时候最多。这物美价廉的食物,一般平民都吃得起的。赶集的商人,午餐吃烩火烧的多,到饭馆里,只要吩咐掌柜的一声:「请烩两个硬面火烧。」(酦面的不能烩火烧),掌柜的马上配佐料:猪肉、木耳、虾米、蘑菇、少许的靑
去年十月初因事返鄢,小住十数日,除了访亲会友,畅淡叙旧,还品尝了家鄕不少风味小吃名肴,现略记一、二。一、烧饼夹牛肉。年幼时,在豫东就流传:〝鄢陵的烧饼,扶沟的火烧,西华的胡辣汤"。以前,整个鄢陵县城内只有五、六家烘烧饼的而且集中在十字街、鱼市口。现在有三十多个烧饼炉。鄢陵烧饼不仅芝麻多,份量足,而且有特殊花椒五香味,吃起来焦香爽口。鄢陵牛肉大都是烧熟后压缩成半圆形一大块,用快刀切成很薄的片,夹在烧饼中间,吃起来更加软香可口。我在鄢陵吃过六家烧饼,以城隍庙
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