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热蒜面为河南洛宁普遍而可口的面食之一。昔日在故鄕最爱吃母亲下厨澣制此面,来台数十年仍喜爱如恒,家中同学同鄕亲戚知友常客亦多爱吃此味,不但味美可口,而且肠胃不适,泻肚痢疾,因大蒜具解毒之功,一吃即愈。材料:面粉、大蒜、鸡蛋、白菜心。调味品:麻油、辣油、香醋。制法(一)擀面——先用杆杖在案板上,将调和好的面块,一遍又一遍擀成薄而均匀,透明光亮细润的面布,平舖在按板上,撒放少许粉末(俗称粉扑)以防黏结。(二)捣蒜泥——将一粒一粒大蒜剥除外皮,放在木蒜臼内捣成
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