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故鄕河南杞县,位于黄淮平原,盛产小麦、豆及红薯(甘薯)。每年秋末是甘薯的收获季节,故鄕的甘薯多为红皮或土黄色,但心都是红的,故称「红薯」。水分多而甜,人们除以面,杂粮为主食外,以红薯为副食。故鄕馆子内有道点心,叫「红薯泥」,此点心用红薯和冰糖做成,做好盛到盘子内,呈稠糊状,晶莹透明,色泽犹如玛瑙,上面撤以靑红丝煞是好看,吃在嘴里既甜且香,甜而不腻,令人百吃不厌。并且有三不粘:即不粘牙,不粘筷子,不粘盘子。兹将其做法介绍如下:将红薯一斤洗净,煮熟后去皮,捣
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