文章菜根風味說羊城

来源期刊：《廣東文獻》第1卷 第2期　 作者：少牧　出版时间：1971-06-01
关键字： 广州 菜根 蔬菜 风土物产

秋風送爽，菜甲方甜，作郊外遊，嘗菜根味，此樂何極。廣州人士談食蔬菜，輙數北郊。北郊分爲大北與小北；酒肆叢集，以小北爲最。負盛名者當推寶漢茶寮。淸季有自土中得南漢宮人馬廿四娘石碣，因就其地築寶漢寮，爲讌遊所，黃鷄白酒，發思古幽情，亦風雅士所樂道者，其後有郭北，北園，紅棉，新寶漢等諸寮。除沙河粉、鷄豚而外，食譜中推油菜爲第一。羊城啖蔬以白菜心及芥蘭爲最普遍。郊外菜蔬，就地取材，隨擷隨炒，與巿內食肆者相差若霄壤。且選擇尤精，每根只取近花處三四寸，其老莖老葉，盡...