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特殊的佳品,那是王大吉香舖巷中的臭豆腐干」,购买的人要排队,都是买上三十、二十块不足为奇,他们的臭干臭得特别鲜,外皮焦脆肉饀酥,眞是妙品中之隽品,而且更有吃客,愿付加倍价钱要来个「开煎」,所谓开煎者,臭干原是入沸油中煎熟的,这是把原块的再切剪成四块而油煎,这样外皮更多而更好吃了。食不厌精,更有人把买的开煎,再加入扁尖笋与香蕈同行重煑过,名为「还汤臭干」,那自更妙味绝伦了。因此有人对这个臭干,题有一首小诗云:「豆干既臭又复臭,腐臭如何可入口?与知世人逐臭多,下
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