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从前大陆上,一到农历的六月,中午煑满了一大镬米饭,晚上便不再煑饭,乃是用热开水泡冷饭来吃,这样便可省做了若干厨房工作。这种热开水泡饭,在江南地区称之为「开水淘饭」。有人为了更省便,就泡了一壶热茶,再用热茶来泡饭,这种泡饭就名「茶淘饭」。据说这茶淘饭的历史是很久很久了,在我国唐朝时就已有了,这是很可能的,我国唐朝时,也正是飮茶最盛之时,而且这个茶淘饭,更传到日本去,所以日本的食道中,便有一类「茶渍」的专门名称。在上海,连煑开水的工作也省了,家家都用大锅子盛了冷
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