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作者：梁宇，桂林圖書館歷史文獻部副主任 副研究館員
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豆蟲當仙丹·道來話連篇灌雲人喜歡吃一種叫「豆丹」的蟲子，而這種蟲子，時下已成爲上等筵席中不可忽缺的一道佳餚。豆丹是豆天蛾的幼蟲，專吃大豆葉子，故其正名叫豆蟲。豆丹狀似巨蠶，長達兩寸餘，係一種軟體爬蟲類的害蟲，對農作物傷害極大。然而，這種貌甚醜陋，見而令人生厭的蟲蟲，卻是現今灌雲人餐桌上的美食，眞可謂「豆蟲當仙丹，道來話連篇」。·神話篇·相傳有一天，灌雲龍王蕩突然來了一個身穿破棉襖頭，肩揹柳簸箕的老婆婆。她一不討飯，二不賣藝，每到一戶人家便向主人問道：「你家...
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直魯豫平原自古俗稱中州，區域內少河流，魚蝦介蟹甚少出產，以小麥粉爲主食，尤喜食饅頭大餅、撈麵條、肉包、餃子、烙鍋奎、菜盒花捲、……吃食習慣迥異江浙南方人也。河南河北人士常說：鷄吃骨頭魚吃刺，蓋皆惡之。北方人之豪邁爽直，亦與生活習慣有關，大塊吃肉大碗喝酒，牛肉、驢肉、猪肉皆嗜食，馬肉味酸，北方人重情義絕對不吃人的朋友——狗肉的。我現在介紹一種中州鄕民常吃的「大塊肚包牛肉」。北方無水牛，黃牛又大又肥，宰殺後剝皮去骨，全隻牛肉剁碎混雜合在一起，加海鹽、五香粉，...
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我國北方現在正是桃紅梨白，百花怒放的時節，春風拂面，麥浪滾滾，花香鳥語，芳草處處，那種令人欲醉的情景，恍如猶在眼前，不禁心往神馳。尤其不能忘懷的，乃是故鄕在這個春去夏來，靑黃不接的當口，有一些樹葉野菜，却應運而生，不但可以佐餐，而且還可療飢，這眞是大自然的恩賜，値得介紹一下。先從楊樹説起楊樹就是白楊，屬於楊柳科，爲落葉喬木，高可數丈，筆直聳立，葉與花均可食。楊葉爲卵形，較手掌略小，端尖底圓，面綠背白，外滑裏絨，皮厚而肥。初生之嫩葉，可於煮熟後，放些葱花油...
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洛陽爲我國五大古都之一，豫西軍事政治文化的重鎭。交通有橫貫東西的隴海鐵路、洛臨、洛南公路，四通八達，誠中原的名城，兵家必爭之要地也。惟獨小吃方面，堪稱一絕，遍走全國各大都市名地，均沒有這種色味俱全，物美價廉，食之可口，營養豐富的食品，茲列擧數種，以供鄕賢念思嚮往。一、菜市場的漿麵條洛陽的漿麪條，馳譽全國，無人不曉，作法簡單，食之鮮美，先將原汁豆漿盛入鍋內，用大火煑滾，再下入純綠豆麪條，待再滾起時，勾下麪糊，繼續再調放下綠毛豆、食鹽、辣椒油、葱花、香菜等佐...
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大同久盛樓的燒麥，四牌樓的燻烤，年代久遠，盛名不衰，青年時與同學常往，雖經七十餘年，此種美食仍享譽三晉，受遊客稱讚。燒麥是一種很受中國人民喜愛的食品，相傳起源於大同，後來才流傳到全國各地。在古代，大同的燒麥就已享有盛名，而製作最好的首推鳳臨閣的「百花燒麥」。據說，庚子年間慈禧太后逃往西安途徑大同時，品嚐了鳳臨閣的「百花燒麥」吃後囋不絕口。後來她回到了北京特命御膳房將鳳臨閣的燒麥製作方法學回，成爲慈禧每餐必備的食品。燒麥的製作方法非常的精細，大致要經過六道...
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近年許多全國性的知名連鎖店紛紛進駐花蓮，從早期的麥當勞、肯德基、必勝客、達美樂等速食店、披撒，一直到現在的家樂福大型量販超市到處林立的可立杯、七一一便利商品…等，讓花蓮的民眾也能享受和台北大都會同樣的便利和現代化。「花蓮人的私房菜」第一道上的菜就是廣來商行的「粤式牛肉乾」及「辣豆乾」。乍聽「廣來商行」這個店名。恐怕會有許多花蓮人搔著頭，面露疑惑的想個老半天：「有嗎？好像沒聽說過」，如果告訴你是「花崗山上的豆乾店」，一定有人會恍然大悟般，欣喜的跌入幾十年前...
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故鄕南陽比較偏僻，早上喝牛奶吃麵包根本沒有，因爲沒有賣奶粉的商店也沒有做麵包的工廠，還有豆漿條也沒有人見過。最令人難忘的早點要算冬天的早晨了每年到交九後差不多較大的十字街口，黃酒館、牛肉鍋都相繼開市，喝黃酒配火燒，熟食肉（滷肉），喝牛肉湯就配油飼尖，這樣味道才夠鮮美。黃酒滋補、活血、驅寒，牛肉湯的營養價値更高，差不多人都愛喝淡的才夠香醇營養，在嚴冬的早上喝不怕寒風吹襲。黃酒是用小殼子紅穀酒米釀成，在頭一年暑天就是麥罷了，用新麥磨麥麩踩麯，第二年秋天酒米收...
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豫北各縣民間小吃，大致都差不多，惟獨家鄕延津縣的小吃，却風味獨具，令你初次吃，有欲罷不能之感，事後，再想起來，使你饞涎欲滴！這並非老王賣瓜，不信，你可以問問延津縣的同鄕，便知言之不虛也，僅提出十二種食品，俾供親愛的同鄕們囘憶一下：一、豌豆饀：是用豌豆粉摻上棗泥拌成糊狀，以水攪拌均匀，用文火煮熟，盛入盆內，使其冷却一夜，傾倒出來，卽成爲旣甜且香的塊狀，以刀切塊食之，甜香可口，一飽方休，食後口齒留香，津味無窮！二、粘麵棗糕：粘麵棗糕，是以黍子麵做表皮，以紅棗...
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提起來我國的菜肴，種類繁多。因爲每一個地方上的人，都有他們愛好吃的菜肴與口味，所以每一個地方做菜的方法多有不同，不管菜肴的樣式是如何的多，大家都有一個相同之點，那就是新鮮可口好吃。故鄕—豐縣本是一個偏僻地方上的小縣，由於交通的閉塞，所以不能算是通都大邑，雖然如此，但是對於吃的方面還算不弱，有些菜肴確爲他處所不及。至今憶起，仍然使之念念不忘，現在揀幾樣席面上常吃的普通菜肴分陳於後，以供參考。一、炒雞絲老家—王屯集北頭，菜館裏的掌廚張增仁師傅，在當時（民國二...
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