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我则久乏尝处。一味是油焖茄子，饛然乙碗，几啖泰半。一喋是清蒸臭豆干，其味臭中有香，眞上品也，连尽三块，意似未餍。再有一味，别人嗅到会掩疾走，我倒独钟，津津然视为珍馐：臭东瓜。台湾土壤肥沃，东瓜味更腴，此类食物炖之愈久，愈烂味愈浓郁。同座有位茹素守戒、定慧兼收、人望桑梓、老居士亦有此感，我以为菜肴之好坏，不在乎料之贵贱，如鱼翅者得怒髪冲冠，不如烹饪得法，白菜炒开洋比较爽口。王嫂出身世家，先翁是遁空门皈依佛祖方外人，所以烧出绝妙佳肴，出自家传，手艺与众不同，此两
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四川泡菜，全國知名，但泡菜乃川省貯藏蔬菜之一種而已。茲將泡菜及其他各種貯藏蔬菜之方法，分述如後：泡菜：先起鹽水，其比例大致十碗水，一碗鹽，二兩酒。又分生鹽水與熟鹽水。生鹽水用生水起，蔬菜可以帶水入罎，熟水用冷開水起，蔬菜必須晾乾水氣入罎。泡菜罎中，離不得花椒、大蒜、生薑、紅辣子，以厚其味並具防腐作用。罎口作成盤形，謂之罎荷，荷內注入淸水，再蓋上蓋，注水是防空氣進入罎內，敗壞鹽水。大罎為較久之貯藏計，不常開食，所泡乃蘿布、生薑、紅辣子、酸菜之類。小罎便於日...
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一般豆腐无异，仅其型体为为一寸见方；酦酵后稍乾，吃时，备辣椒粉、酱油为佐料，好友一、二，清酒一樽，以本炭火边烤边吃，闲话桑麻，谈论今古，满食欲而溢情趣。吾滇特产食物繁多，不识不知者不敢信笔；右述乃忆鄕思者也。高雄市云南同乡会申庆璧高雄市云南同乡会成立余夫妇与王功成兄曁朱心一兄嫂应邀观礼欣见圆满成功伟臣领导有方赋贺高雄乡友会立秋 盛况躬逢解百忧女学校前人攘攘 英雄馆里乐悠悠思斋先哲须相扶 志助后昆拔头筹领导有方基础立 更望团结上层楼马帮吟申庆璧高雄云南同乡会
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甲）食的问题——语云，开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可知食对人民生活是如何重要！而食和当地农产丰瘠，又有莫大的关系。故鄕昔阳是一贫瘠地区，农产以粟（小米）、玉蜀黍（玉米）为大宗，其他菽（豆）、黍、高粱、麦子、䓁，虽产而数量很少。故人民的食，即以小米和玉米为主食，其余杂粮，仅是搭配而已。兹依故鄕习惯，日常飮食与应时稀有食物，简述于后，以为留心民风怀念故鄕之食者的参考。一、水火——先说飮水：大部分村落都是用井水。每个村庄，或深或浅，或远或近，都有
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七十七年元旦將過，春節卽將來臨。以往農業社會期間，春節就是農曆新年。每逢新年。全國各地，家家戶戶，鄭重其事，準備工作，須要忙碌一月。雖然各地風俗習慣不同，但新年之氣氛尙是大同小異。因此每一個人，逢到過新年時，均有無比的歡欣與高興。不幸民國二十六年，日本軍閥侵犯我國，爲了加入抗戰陣營，而背井離鄕，參加抗戰、戡亂、轉輾隨政府來臺，至今五十餘年，未曾在家鄕度過新年之樂趣。我之故鄕是浙江湖州，想起以往新年之習俗，仍然緊記在心，也是値得囘憶。我所記得在農曆十一月中...
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炒面使成粒状，则更较可口。近读唐鲁孙先生在他的大作「山西面食花样多」中，曾述及燕麦在山西的作法、吃法和名称，好像与实际情形不符，拟顺便在此加以说明。唐先生文中说：「北路最普遍的食物叫『犒劳』，犒劳的作法，是把揉好的燕麦面，放在硬石板上又摔又揉，等面醒透溜开，用手一压一搓，把面卷成实心春卷型，放在蒸笼里蒸，拿出来放在碗里掰碎，浇上浓厚的羊肉汤来吃，燕麦最能抗寒耐饥，加上醇厚肥膄的羊肉，当然更能耐时候了。大同地近塞北，戍卒换班囘家，家人备餐，此为无上珍食，所以
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、「磬糠灶」、「屈尺灶」那就更难更难了！2.煑米冻—农历年前，在我们家鄕，无论贪富贵贱家庭，都必须煑几盆米冻，以准备年初头供客人食用外，还有藉煑米冻以预测来年运气之说，家庭主妇在煑米冻时，非常谨愼，禁止儿童接近，并不准他人进入厨房，否则一旦「抹灰」，那米冻就煑不成，会变为米浆，冻结不起来，主妇忧心冲冲，好像霉运就会临头，其实可能因调配不好，火候不合，经验不够之故，并不是有什么神鬼作怪！米冻之味可谓无穷，离鄕数十载，从无机会尝到，走笔主此几乎睡筵三尺！台省米粿
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民以食为天」，「食色性也」，是食之重要性，于此可见。我中华在洪荒时代，茹毛飮血，自燧人氏钻木取火，神农氏教民稼穑，于是人类有火化食物。进化又进化，至今日中国食物为全世界所称道及嗜好，华侨在海外以开中国餐馆致富者甚多。过去食物大部分由平民自求进步，近则学人佥以此亦中国文化，大加硏究，不但口味而已，务求营养卫生，于民族健康，亦发生重大的关系。最近有以江西之食下问于予者，予江西人也，义不容辞，谨举所知分述于次：有谢立委建华写过一篇吃在赣州，登载在江西文献
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