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  • 文章鄕情瑣記（續）

    来源期刊：《西北雜誌》 第12期　 作者：張純義 　出版时间：1987-10-01
    关键字： 陕南饮食 韭菜 喜事酒席 特色美食 红烧肉

    二、食在陜南陝南的吃更具多元化，由於地理環境轉變，到處靑葱乙片，山區腹地深廣，林木濃密茂盛，水土保持良好、雨量豐沛適度，氣候溫煦暖和，與秦嶺以北地區冬季乍冷，夏季乍熱情況不同，平均溫差在十度以上，所以任何蔬菜，任何季節都能生長。同時地近川、鄂，百物交流暢便，海菜品類，也較北部爲多，豬、雞、魚肉增加，牛、羊肉類減少（牛肉在陝南不入酒席，羊肉連皮湯用），菜餚烹調技術南北兼備，不像北部地區之專一化。主食以白米麵粉取替黃米，山區居民間食雜糧豆類。在某些生活習慣上...

  • 文章葛香亭細說 徐州啥鍋

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第6期　 作者：陳寧　出版时间：1977-12-10
    关键字： 徐州啥锅 葛香亭 啥锅掌故 啥锅做法 “徐州啥锅”开业 韭菜盒子 营业目的

    一看苗头不对，赶快收起来，而台北的总店却不同，每天高朋满座，顾客盈门而应接不暇。生意那麽好，可是赚钱不多，原因是：东西卖的便宜。以「啥」为招牌的「啥」，一碗不过十二元，比豆浆贵不了多少，其营养价値却不可同日而语。除了「啥」以外；还有徐州的名产馓子、单饼、道口烧鸡，眞正菉豆丸子、三鲜锅贴、最近，又增加了一种韭菜盒子。他们自称「最道地的家鄕口味」，一点也没错，因为六位掌厨的大师傅，都是徐州人或徐属各县的人，做出来的自然是「家鄕味」。生意好得要排队，照说应该赚大钱

  • 文章三爺

    来源期刊：《海州文獻》第20卷 第1期　 作者：張慧民 　出版时间：1989-03-01
    关键字： 三爷 县长 正中书局 韭菜饼 因病去世 诗文著作 胃出血 悼念故人 诗词作品

    爹爱吃邻家李大先生家所开饭店做的韭菜饼，一次五块配上家中稀饭或茶，先生他甚少叨扰我们，顶多吃完时母亲会弄些水果或茶水，记得水果皆是到邻人贩卖的水果摊购买，那是招待客人，我们沾光并非常有的，父亲在汤三爹饭饱后，两人即开始工作—吟诗、作诗，可竟夜推敲长谈，往往半夜先生才骑着铁马返回永和住处，那时中正桥称川端桥，离我们住处中山北路似乎蛮遥远，然而先生一星期总会来次把。汤三爹有正当职业和收入，他老人家也满时髦的，公余之暇养鸡，然而鸡得了鸡瘟，一只未活，然后养鸟—十

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