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一、「沽酒客来风亦醉；欢宴人去路还香」。丰县泥池酒厂位于丰县县城，厂地面积一百七十余亩，员工一千五百余人，年产白酒一万余吨，现正继续扩建厂房，扩编人员，增加生产中。泥池酒顾名思义是以泥构池，这种池均取自刘邦故居中阳里附近之凤凰嗉的一种红色淤土，质地细腻，粘性较大再以豆饼，枯皮等佐料配合，形成优质发酵池，故名泥池酒。泥池酒吸取传统制曲工艺之长，采用现代的科技技巧，并佐以秘方，用高中温大曲作糖化剂等手段，以低温入池，缓慢发酵，量质摘酒，分级储存，精心设计，而
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喜欢小酌几杯的人、无不知道「绍兴老酒」是浙江的传统名牌产品，被誉为「东方名酒之冠」而驰名于海内外。绍兴老酒是我国八大名酒之一，迄今已有二千多年的历史。它是采用精白糯米、优良小麦和鉴湖良水酿制而成的。特点是：色泽澄黄清澈，香气馥郁芬芳，滋味甘甜醇厚，飮后回味无穷。绍兴这座历史文化名城、传统的工业素以「三缸」著称、这就是酒缸、酱缸和染缸，其中犹以「酒缸」为最。绍兴老酒的有关文字记载可追溯到二千多年前的春秋时期。《吕氏春秋、顺民篇》记载：「越王句践出师伐吴复国
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来宾之祝贺掌声最为热烈。典礼程序历经三小时始吿圆满完成。値得一提的是整个场面盛大（约有一万多人）热烈而感人，不少来宾亲友听到唱名后表达之祝贺方式不同，有掌声、有欢呼、有口哨、更有放冲天炮者，五花八门、应有尽有。我和爱妻二人之表达方式不同，除使力的鼓掌外，更是热泪盈眶、兴奋、激动、感激及欣慰之情不言而喩也。我们父母女及贤婿六个人于午后五时应指导教授西门及普雷多、罗德士和其父母（八十多岁）芳邻朋友夫妇等多人茶会邀请祝贺，我们也以中国各类名酒及代表中国悠久深厚文化
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世人都知道中国山东烟台张裕葡萄酿酒公司于一九一五年二月，在美国旧金山举办的巴拿马万国商品博览会上，以多种名酒参加展出，其中可雅白兰地（后改名金奖白兰地）、雷司令、琼浆液（后改名味美恩）、玫瑰香分别获得甲等、丁等金质奖章，同时并列荣获最优等奖状。原来后两种中药名酒的酿造者竟是中国第一代现代科技酿酒师张子章。张子章（一八九三—一九三九年），家名世知，广东省大埔县西河镇车龙村车轮坪人。张子章出身贫寒，父涌玉是个老实农民。母邓氏在他三岁时，为叔公、著名侨领张弼士
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提起酒，天下名酒佳酿，多得不胜枚擧。笔者自幼「闻酒色变」，滴酒不霑，至今数十年还不知酒味，不过生长在做酒的家庭中，看也看多了，闻也闻够了，虽不会喝酒，但能知酒，总觉得靑田老酒，比什么酒都要好些，所以凭记忆所及，把家鄕做酒的情形写出来，有朝一日眞希望靑田老酒，也能够排入天下名酒佳酿之列。家鄕里差不多的人家，都要做一㸃酒，敬神待客，但是不见得家家人都有自备的工具，因为做酒工具实在太多，备不胜备，用时只有向人家暂借，反正一年只做一次，为时不久。现在笔者把做酒
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四川大曲酒，首推绵竹，泸县后起直追，在产量和品质上，骎骎有靑出于蓝之势。泸县自来产酒，酒厂资格，最老的要算温永盛，民国二十五年时，据传该号已有一百四十年的悠久历史。其次天成生，协泰祥等号，亦在百年以上。爱人堂则是后起之秀，牌子也很著名。大曲的原料是麦，高粱，包谷等杂粮，制时将杂粮用大甑煎熟，倾入特别挖掘的地窖中，加以曲药，经过相当时日。大致夏季需时三周，冬季需时四周左右，使蒸热的粮籽，尽量发酵。然后取出在大锅中加水猛煮，利用蒸溜的道理，将水汽用大管导出
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绍兴酒本来是浙江绍兴府的特产，已有近千年的渊源，盛名远播。政府迁台之后，台湾省菸酒公卖局做了很大的努力，聘请绍兴酒世家周氏兄弟，在埔里酒厂潜心硏究，终于试验成功，使得具有独特江南风味的绍兴酒，得以重整旗鼓，在台湾发扬光大，成为国家公卖收入的重要来源。在台湾播下绍兴酒种子的两位功臣，是原籍浙江绍兴府黄崖县的周炳文、周景山兄弟，他们的老家世以酿造绍兴酒为业，拥有十数家酒坊酒舖，不但在黄崖县允称钜户，即在整个绍兴府也大大有名。大陆沦陷后，周氏昆仲随政府来台
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我曾经去过东北，赴过四川，到过北京、上海，但每次在外乡喝酒，总觉得气氛有些不尽如人意，虽频频举杯，但难得尽兴，有落寞之感。静思之时，便每每忆念起滨海的酒席。在滨海的酒席上，总有一条暗线在主宰、组织著一席的始终，使之参差变化、错落有致；使之高潮迭起，话题连篇。那便是约定俗成、章法明确、套路齐全、富于变化的滨海酒规。酒系人间甘霖，自古以来都是以酒为宴席之魂。婚嫁丧葬，寿仪迁庆，知己相聚，迎来送往，滨海人是无酒不待客的。作为全国名酒五醍浆的故乡，滨海人热情待客
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于寯（注：五醍浆）两岸交流后，几年来回鄕探亲者为数不少，顺道到八滩观光，去滨海酒厂参观，便中买点名闻遐迩的「五醍浆」回台自用或送礼的也大有人在。可是鄕亲对高粱酒的「二锅头」与「五醍浆」的分别大多不太清楚，本人为前「允大漕坊」如今叫「滨海酒厂」创业人之后裔。兹将我所知，提供参考。先谈「二锅头」：所谓「二锅头」俗说小酒，也叫烧酒，就是高粱酒。它是用酒药做的，用整的高粱蒸好，拌入碎的酒药入缸发酵完成，上锅蒸馏出来的酒，这种高粱酒，叫小高粱，「二锅头」、「烧酒
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世人都知道中国山东烟台张裕葡萄酿酒公司于一九一五年二月，在美国旧金山举办的巴拿马万国商品博览会上，以多种名酒参加展出，其中可雅白兰地（后改名金奖白兰地）、雷司令、琼浆液（后改名味美思）、玫瑰香分别获得甲等、丁等金质奖章，同时并列荣获最优等奖状。原来后两种中药名酒的酿造者竟是中国第一代现代科技酿酒师张子章。张子章（一八九三—一九三九年），家名世知，大埔县西河鎭车龙村车轮坪人。出身贫寒，父涌玉是个老实农民。母邓氏在他三岁时，为叔公张弼士建屋工伤致死。后母谢氏
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