-
近年来，台北街头出现了许多油炸臭豆腐干的担子，常见许多人围在一起，或站或蹲，吃得津津有味。记得刚来台湾时，很少看到这种「价廉物臭」的小买卖。以后渐渐多起来，但卖买双方也只限于江浙一带人士。现在则不仅到处可见，且经营者和顾客也已不限省籍，嗜于此道者，已相当普遍了。在我们的家鄕——无钖，油炸臭豆腐干也是一种常见的零食。记得从前唸小学的时候，每逢放学囘家，路上看到油炸臭豆腐干的担子，自然而然的会掏出零钱买上一、二块。当然，我要选刚炸好的，这东西一冷就不
-
日前见报载介绍深坑豆腐，世达爱吃豆腐，因此食指大动，提议全家去深坑，品尝各种「豆腐料理」。我们选了一家庭园雅致的休闲农庄。点了十道菜，包括六道豆腐。品尝结果，大家的结论是不怎么样。只有一道起士海鲜焗豆腐还不错，颇有创意，我说它像豆腐披萨。事先小沄曾说不要有太高的期待，果然难列美馔之林。自从西汉淮南王发明豆腐以来，已有二千年历史，我国人无论贵贱贫富，可说无人不吃豆腐。而豆腐本身淡而无味，何以有如此魅力呢？我想价廉物美是其一，因其无味就衍生出各种烹调法而成美
-
偶然间，心血来潮，想起五、六十年前，一位卖臭豆腐的鄕妇故事，不，照鄕里一般习俗和传统伦理观念言，应该称之婶婆才对，因为那时我还是蹦蹦跳跳的小不点，这位婶婆，距我家仅三五华里，实际她家是位佃农，因为佃农为便于耕作，大多居在较为偏僻山区，家鄕俗称篷户，租人山地，种些五谷杂粮，如玉蜀黍、红薯……等之类为生，小地名叫高山，因为那时农村读书人不多，有时写高山，有时写高上和高尙，因为那时户籍管理不像现在严格，只要音义相同，谁也不去计较那些名称字义。这位婶婆，经常以卖
-
我们日常所吃的食物，若是吃对了，有益身体的健康，若是吃得不对，不仅有害，且可能致病。所以我们千万不能掉以轻心！以下几种食品，不吃无害，多吃会造成身体疾患，请大家小心。一、皮蛋：一般制造商在制作皮蛋时，常添加定量的铅，我们若经常食用，会引起铅中毒，同时，还会造成身体内钙的流失。二、臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物汚染，同时又会挥发大量盐基氮以及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。三、味精：每人每月对味精的摄取量，以不超过六公克为原则
-
土堤，然后用脸盆把水一盆一盆泼汲乾，你立即就可看到田沟里尽是活蹦乱跳的鱼虾和小泥鳅，往往提个半脸盆是常有的事。带囘家用淸水养个二、三天，吐尽泥沙。吃小泥鳅有种做法：第一种是将嫩豆腐盛在大碗里用筷子打碎，加少许盐、姜末、葱屑佐味料，把小泥鳅洗净放在碎豆腐里拌匀，加盖一个盘子（碗里渐热防泥鳅跳出碗外），隔水用大水蒸熟，名之曰「泥鳅酿豆腐」。另外一种做法是把小泥鳅用水淸洗沥乾，用油炸一下捞起，锅里留少许油，再放些辣椒、葱屑、姜末用大火爆炒香，即倒下炸过之小泥鳅，放
-
几位老鄕亲，聚合在一块，天南地北闲聊，聊到家鄕小吃，豆腐含粿，大概是年轻时均属老饕之流，因此气味格外相投，而况口之于味也，有同嗜焉，能不撩起鄕思之■。豆腐含粿，这个名称，听来觉得怪怪的，好像英文中的疑问句，完全用得到装法，其实是粿含豆腐，不过是家鄕祖传名称，姑妄传之，姑妄从之，我们还是叫它豆腐含粿为宜。否则，老鄕见到，又以为杜撰名称，另耍花招呢？「粿」字翻了数本小字汇，都未查到，可是在闽南语中，用得很普遍，发音与字义，都与家鄕完全相同，其实就是饼饺之类
-
续第四二一期）记得上世纪五十年代末，我在清名桥堍吃过几次挑担豆腐花，担的一头，是热呼呼的原料豆腐花，另一头，中间是一只很小的木炭炉子，炉子上放一只盛满酱油的小罐子，酱油在小罐内微煮滚动，香气扑鼻。小罐子的周围，排列著各种调料。当豆腐花盛在碗里，立即加热酱油、葱花、干丝、紫菜、虾米、榨菜末、辣油、麻油、白糖等多种调味品，吃上去既嫩又热，风味独特。吃时是没有凳子坐的，都端著碗站在担子周围吃，边吃边欣赏古运河、清名桥的景色，另有一番情趣。清名桥桥高石级多
-
上次谈论吃豆腐，意犹未尽，因为由豆腐衍生出来的食品有好几种，都是历经千百年来普遍为大众最常用的食品，成为我国人日常生活中不可或缺之物。虽然时空有别，但差异不大，不过仍有値得一提之处，聊供鄕亲谈助。百页或叫千张，比豆腐更上得了枱盘。本省好像原先不制作百页，也没有百页的菜色，显然是随新移民一起来的。大约四十年前，台北一批老鄕南下相访，在舍下便饭，我自然以家鄕菜招待。翰林苑裱褙高手赵志良鄕长吃到「大烧百页」，大为欣赏，他说台北不易买到好百页。事后世达订购十斤
-
到了冬天，家鄕还有一种冻豆腐干，是在寒冷的夜晚，浇上沸过的温水，由它自然冻成，故而饱满松靱，非常好吃。现在台湾市场上卖的冻豆腐，把老豆腐用人工冷冻而成，一煮就会松散，吃在口中烂渣渣的一无靱劲，又因老豆腐重用石膏点化，吃到嘴里，一股石膏气味，很不好受。家鄕东亭鎭出产的「五福香干」，也是无锡的著名土产，香气扑鼻，可以开胃增餐，亦可作消闲食品，下酒美肴。我们邑人也喜吃臭豆腐，可是在市场上是没有卖臭豆腐的店舖或摊子的。要吃臭豆腐，只有自己做，所以家家多自制臭盐卤
-
前一家最好吃。二、馒头泡丸子汤。鄢陵馒头分高粧、圆形及长形三种 形状，丸子用七成绿豆汤三成白面粉，掺杂切碎的白萝卜搅拌弄成如核桃大小圆形，先在油锅中炸；然后在沸水中煮，内加红辣椒油。买两个馍（馒头），来一碗丸子汤，经济实惠，非常充饥。过去，鄢陵卖丸子汤的摊很多，不知怎的，这次竟未看到。还是一到扶西关就看到卖丸子汤的，就吃了一碗，似乎不如以前味道好了。三、吃火烧喝豆腐脑。鄢陵卖火烧的摊多，过去只有鱼市口一家头火烧的。这次回鄢陵也只看到两家，一家在西大街，一家
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19