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鄕村四月闲人少,才了蚕桑又揷秧」,由于养蚕与种地,成为农业社会经济的主要生产事业,自嫘祖敎民养蚕,「黄帝尧舜垂裳而天下治」,使我国成为衣冠文物之邦。特别在江淮区域,男耕女织,历千百年而不衰。直到民国八、九年间,扬州城鄕,对于养蚕事业,仍很兴盛,每到春季从养蚕到抽丝,眞是忙无闲人。囘忆我在童年时代,居住扬州西门螃蟹巷,在住宅前的院中,种有七、八株碗粗的湖桑树,每年春季,绿叶成阴。叶厚而肥,桑椹累累,引来乌雀争食,满园喧噪,别有情趣。可是每到三、四月养蚕
筐,拿回家去做菜肴,鲜美无比。四月底五月初,养蚕上簇,采茧抽丝过后,把茧売裏的蚕蛹,俗称「蚕蛾子」,洗净晒干放在油锅裏一炒,加些淸盐葱椒,很是好吃,它含有极多荷尔蒙,营养成分很高,可是看起来一只只的虫蛹,好像很脏,而且可怕,因此吃它的人不多,大家都把它弃置田中,作为肥料,甚是可惜。网船上在河裏挟出来的螺蛳,颜色粒粒碧靑,约两个铜元一升,洗净后,同咸菜水烹煮,用针把它的肉挑出吃,其味鲜美无比。又有一种长形的叫「海蛳」,把它的屁股尖剪去,放在淸水中煮熟,拌以酱
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