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  • 文章粉蒸牛肉（川菜谱）

    来源期刊：《四川文献》 第153期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-05-01
    关键字： 川菜谱 粉蒸牛肉 材料 做法 美食

    粉蒸牛肉，爲我川菜中下酒佳餚之一，且簡單易做，一般川菜小吃店，均以特製之小籠蒸，而專賣粉蒸牛肉者，則使用大籠蒸，家庭用碗裝隔水蒸卽可，味宜大，加上香辣刺激，令人食後囘味無窮，有欲罷不能之感。川中鄕鎭，到秋冬季節，逢趕場，及入夜華燈初上，街邊就有專賣黃牛肉的攤位，一口大鍋內，蒸上三五隔蒸籠，熱氣騰騰，食客滿座，別看不起這簡陋的路邊小吃，很多是世代相傳的百年老攤位，眞是貨眞價實，色香味均有其獨到之處，半斤白乾，大盤牛肉，一堆花生，幾個鍋魁，花錢不多，一二知己...

  • 文章川菜谱

    来源期刊：《四川文献》 第121期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1972-09-01
    关键字： 川菜谱 棒棒鸡 原料 做法 美食

    棒棒鷄目前台灣養鷄事業發達，肉鷄價格低廉，故吃鷄肉，比吃什麽肉都便宜。且營養價値甚高，我們何不多予利用。再說吃的方法也很多，經常變換調製，百吃不厭。棒棒鷄這道菜，是吾川嘉定有名小吃佳餚，在成都來說，以東大街夜市，賣鮮羹湯的，或賣鷄絲豆花的，兼營棒棒鷄，口味最道地，其他小吃舘次之。據拙夫云：他廿七年赴渝，由水路道經嘉定，曾親自品嘗，味濃鮮美，既麻又辣，令人開胃，至今談及，尤饞涎欲滴。來台後雖經常做來吃，惟因佐料不佳，難達盡善，但也頗富家鄕風味。原料鮮嫩鷄腿...

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