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慎记、王余兴的肉骨头,过福来、王兴记的馄饨,谁是正宗?兼谈无锡城区环境的沧桑改变。
无锡肉骨头是全国闻名的特殊佳肴美味。有关无锡肉骨头的烹调方法,因业者代代相传,外人都不知道,于是好事者便造出许多荒诞的故事来,以引起大家的好奇。记得本刊曾载过一位鄕长来稿,说无锡肉骨头的原始卤汁,有济公活佛用的蒲扇撕下一小片一同煮的,所以味道鲜美出神。最近仇兰华鄕长在报章上又看到无锡肉骨头和卖无锡肉骨头最著名的所在三凤桥的故事传说,更是神乎其奇,特剪寄本刊转载,以博同鄕一粲。
无锡肉骨头成为无锡著名土特产,是近八九十年的事情。淸宣统元年(一九〇八年)京沪铁路全线通车,外地来锡的游览者都想带些无锡土特产回去,于是,无锡肉骨也就应运而生。起初,无锡肉骨头制作方法有南北两派。南门几家熟肉店的肉骨头以紧汤烧制而成,甜中带香,被称为「南派熟肉」,其他熟肉店则采用宽汤烧制成的肉骨头咸中带鲜,统称为「北派熟肉」当时南门的魏祥泰、王裕兴酒店的「南派熟肉」,口味独特,很有名气,后来有一家熟肉店老板,摒弃门户之见,既聘用南门师傅,又聘用北门师傅
慎记、王余兴的肉骨头,过福来、王兴记的馄饨谁是正宗?兼谈无锡城区环境的沧桑变迁。
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