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  • 文章難得嚐到家鄉味

    来源期刊：《長汀會訊》 第2期　 作者：童綺遠　出版时间：1982-01-01
    关键字： 慈湖谒陵 宗亲访问 长汀豆干 种类做法 鱼圆鱼糕 鱿鱼馔猪肉 生馔满圆 团结乡亲

    、淸流「竹笋干」、归化「肉脯干」、连城「蕃薯干」、上杭「萝葡干」、武平「猪胆肝干」及永定「霉菜干」等，各有不同美味，作法不一，产地有别，除将其制作方法特别一一转介来自各方宗亲共识仿制外，特别宣扬八干之一的家鄕「豆腐干」的美食与做法及其特点，其种类颇多，不胜枚擧——如「五香豆腐干」、「酱油豆腐干」、「黄色豆腐干」、及「纯白笋豆香脆干」……等。均属闻名四色上品，脍炙人口，笔者亲属皆能制作，兹分别抒叙之。长汀豆干多种成品制作法，佐料虽异，但其制成豆腐后烘燻方法大致

  • 文章岢嵐莜麵

    来源期刊：《山西文獻》 第25期　 作者：高崇禮 　出版时间：1985-01-01
    关键字： 岢岚莜面 相关概述 优点与好处 种类及做法

    技术。⒉莜麦打的好打莜麦使用的主要工具，名叫络柯，又称连架。其做法是以五六尺长的木柄，上端削扁，凿一圆孔，穿以木轴，轴的一端，做为球状，以免脱落，另一端系以络柯扇。络柯扇系以粗若指头，长一公尺余的本条三根，摆在地上，互相靠拢，以生牛皮线交叉纒紧，连成一片，绑于络柯轴上，使柄与扇连在一起，称为络柯。农夫高擧络柯柄，络柯扇随之而起，前后摆动，则络柯扇亦随轴转动，如此一起一落，以扇着地，用力不太大，而打在地面上的劲儿，非常之大，莜麦颗粒方能从穗子上打下来。农民打

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