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雲程萬里祭炎黃,赫赫聲華舉世揚;神州有道傳天下,四海同心放彩光。——自廣州飛西安機中口占
民以食为天」,「食色性也」,是食之重要性,于此可见。我中华在洪荒时代,茹毛飮血,自燧人氏钻木取火,神农氏教民稼穑,于是人类有火化食物。进化又进化,至今日中国食物为全世界所称道及嗜好,华侨在海外以开中国餐馆致富者甚多。过去食物大部分由平民自求进步,近则学人佥以此亦中国文化,大加硏究,不但口味而已,务求营养卫生,于民族健康,亦发生重大的关系。最近有以江西之食下问于予者,予江西人也,义不容辞,谨举所知分述于次:有谢立委建华写过一篇吃在赣州,登载在江西文献
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