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  • 文章家鄉味開封的熟梨

    来源期刊：《中原文獻》第8卷 第9期　 作者：令公　出版时间：1976-09-25
    关键字： 家乡味道 开封 熟梨

    河南開封並不是產梨之地，開封的梨子，都是從外埠運來的。好的梨子，在水果攤上零售；較比不利口的或看着不順眼的，便由小販們煑熟後，桃着沿街叫賣。梨子煑熟後，一個個擺放到一頭有火爐的挑子上。爐子上，架一口鐵鍋，鍋裏有煑梨時的原湯——應該說是「原汁」——黏糊糊的稠漿，再加上白糖。放在鍋裏的熟梨，一半露出湯面，一面泡在原湯裏，爐子裏的火熊熊的燃燒着，鍋裏的湯也越煑越稠，越稠越黏糊，黏糊到「噗嗒！噗嗒！…」地直冒泡。熟梨也早由黃澄澄的金黃色，變成赭紅的猪肝色；再加上...

  • 文章家鄉味河南鄭州的扁食

    来源期刊：《中原文獻》第8卷 第11期　 作者：王寅卯　出版时间：1976-11-25
    关键字： 家乡味道 河南郑州 扁食

    每到天涼時候，我就會不知不覺的想念起來了故鄕的扁食。我的故鄕就是平漢和隴海兩大縱橫鐵路交叉的地方——河南鄭州。在那裏，家家戶戶都做扁食，男女老幼都喜歡吃扁食。在我的故鄕，一年四季都可以做扁食吃，有客人來了，大多數的人家，都是做扁食來招待客人。雖然一年四季都做扁食吃，可是最好的扁食，要算是過新年吃的扁食。每逢到除夕的晚上，每家的主婦們都要忙着準備做扁食的饀子，主要的材料有：猪肉、粉條、和蘿蔔。首先把蘿蔔切成片，在鍋裏煑熟了便取出來，用布包緊把水份擠乾淨，用...

  • 文章故郷的小吃

    来源期刊：《中原文獻》第8卷 第12期　 作者：徐哲甫　出版时间：1976-12-25
    关键字： 家乡味道 特色小吃 牛肉丸 珍品美味

    讀了賈文斌先生「懷鄕憶舊話河南」大作，（見本刋八卷九期）使我興起無限的故國家園之思。河南地處中原，幅員遼濶，人文地理，自然資源，可資記述者甚多，賈文簡明扼要，擷其精華，使人印象至深；尤以所附之河南省物產食品，一覽表中，指出某種物產爲某縣之特產，某些食品爲某地所馳名，足徵其博聞強記，頗爲敬佩。惟我豫一百一十餘縣，物產方面均屬大同小異，特別是五糓雜糧，蔬菜水果，只有產量之多寡，而無種類之不同，似不宜列擧產地，以免失眞，未識賈先生以爲然否？如附表中所列之柿子及...

  • 文章醃菜

    来源期刊：《武進鄉訊》 第445期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2005-12-30
    关键字： 腌菜 武进食单 家乡味道 记录 习俗

    秋末冬初，是故鄕農家做醃菜時節。自家菜園栽種，可以大量製作，只需買鹽的成本和人工。成品可以久藏，單品食用或作配料，宜粥宜飯，四季可食。有人說醃菜又沒營養，食之無益。其實我們現在飮食內容豐富，不是營養好壞的問題，而是營養均衡的問題。醃菜含大量纖維而且滋味好，怎說無益呢？鄕前輩伍稼青先生的《武進食單》中也列了醃菜、風菜、蘿蔔乾、醃萵苣等四種，可見城裡人也做醃菜，但因菜是買來的，所以量較少，方法是一樣的。記得小時候老家做醃菜有二種：一是乾醃菜，一是水醃菜。原料...

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